Escudella分两个部分食用：首先是肉汤和意大利面 ， 然后是肉和蔬菜 。
Gazpacho在炎热的夏季 ， 就到了西班牙冻汤出场的时候了 。 这种冷汤是由番茄、黄瓜、洋葱、辣椒、面包丁、醋和橄榄油制成的 。
一开始它是妻子们送给在田里劳作的丈夫吃的午餐 ， 用以驱散夏日的暑气 。 后来它在大餐结束时供应 ， 现在又成了一种夏季开胃菜 。
Gazpacho de mango
Gazpacho de mango（mango gazpacho）是西班牙冻汤的一种 ， 这是一种清爽的传统冷汤 。
而这个版本是以芒果为基础 ， 加上黄瓜、番茄、辣椒、墨西哥胡椒、洋葱、红葱头和大蒜等成分混合制成 。 通常 ， 汤里会添加橙汁、酸橙汁或醋等增加酸度 ， 并用香料和香草调味 ， 比如香菜、罗勒或龙蒿 。
Ajoblanco这种安达卢西亚冷杏仁汤被称为西班牙冻汤的前身 。 Ajoblanco传统上由用浸了醋和水的陈面包、大量新鲜大蒜和杏仁混合而成的 ， 而现代版的食谱通常还包括牛奶和绿葡萄等成分 。
这是夏季午餐的完美开胃菜 ， 它最好是冷藏后享用 ， 淋上橄榄油 ， 再撒上烤杏仁 。
Olla de trigoOlla de trigo是一种传统的西班牙汤 ， 在阿尔梅里亚特别受欢迎 。 它通常由鹰嘴豆、全麦、培根、香肠、血肠、红甜椒粉、辣椒、茴香和一片用橄榄油煎过的面包混合而成 。 这种汤通常装在深盘子里 ， 有些人喜欢在里面加一点醋 。 它在寒冷的日子里特别受欢迎 。
Sopa de almendrasSopa de almendras是一种由杏仁、大蒜、陈面包、橄榄油、高汤、胡椒粒、藏红花、孜然或肉桂、醋或柠檬汁制成的汤 。
先把杏仁和藏红花、大蒜和面包一起油炸 ， 然后与孜然、胡椒粒、醋和高汤混合 。 小火慢炖后 ， 用烤杏仁、薄荷或面包块装饰汤 。 Sopa de almendras传统上是平安夜的第一道菜 。
PorrusaldaPorrusalda是一种传统的巴斯克汤 ， 由胡萝卜、土豆、韭菜和洋葱等蔬菜制成 ， 并用大蒜和盐调味 ， 有时候还会加入盐腌鳕鱼干来增强风味 。 Porrusalda在巴斯克以外的地区也很常见 ， 比如拉里奥哈和卡斯蒂利亚莱昂 。
CachopoCachopo是一种来自西班牙阿斯图里亚斯地区的美食 ， 由两块牛排组成 ， 里面有奶酪和一片火腿 ， 然后裹上面包屑并在热油中煎炸 。 传统上它会配以烤土豆、烤辣椒和蘑菇 。
今天 ， 这道菜还有鱼、鸡肉或猪肉的版本 。
Chorizo西班牙香肠是一种西班牙香肠 ， 由猪肉末和脂肪组成 ， 用辣椒粉调味 ， 有时还有大蒜 。 因为里面使用了一种称为青椒的特殊辣椒粉 ， 所以它的颜色是红色的 。
LonganizaLonganiza是一种由猪肉制成的西班牙香肠 ， 传统上用肉桂、茴香、大蒜、肉豆蔻、辣椒粉和醋调味 。 它的特点是形状细长 ， 经常切片食用 ， 搭配面包食用 ， 但也可以直接食用 。
ChistorraChistorra是一种由猪肉制成的腌制香肠 ， 猪肉有时候会和牛肉混合 ， 传统上是用大蒜、盐和辣椒粉调味 ， 这使香肠呈现出特有的红色 。 它可以油炸或烧烤 ， 通常用于小吃或作为其他菜肴的配菜 。
BotifarraBotifarra是加泰罗尼亚特的白香肠 。 它以古罗马食谱为基础 ， 由猪肉和多种香料和调味料以及其他成分组成 。
一些品种的botifarra是用特别的成分制成的 ， 如松露、鸡蛋、米饭和牛肚 。虽然botifarra通常不煮熟 ， 但作为菜肴的配料时会煮熟 。
Morcilla de BurgosMorcilla de Burgos是一种产自布尔戈斯省的传统血肠 。 这种血肠里没有任何肉类成分 ， 里面使用了用黄油炒的洋葱、米饭、猪油、猪血和香料等 。
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