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葱油拌面是上海的招牌美食 ， 北方很多地方也都喜欢 。 面条有韧劲又滑爽 ， 品类包括洋葱油面、葱油肉丝面 。 葱油拌面好吃的关键是熬制葱油 。 熬葱油以花生油或者葵花油、猪油、大葱、洋葱、姜、盐、桂皮、香叶、花椒、大料作为食材慢火熬制 ， 直至葱、姜等食材炸制金黄 ， 葱油就熬好了 ， 真香 。 捞出葱、姜、香料等食材 ， 纱布过滤一下葱油 ， 倒入油壶备用 。 煮好面条、菜叶捞出 ， 浇上葱油即可 。
葱油拌面的做法
1、大葱切段、花椒、大料一个 。
【豌豆|葱油拌面真香啊！原来是上海的招牌美食之一】2、先煮面条 ， 开水面条下锅 ， 煮至没有硬心即可 ， 捞出过水备用 ， 喜欢吃软的 ， 不捞出备用 。
3、起锅油热 ， 下花椒、大料 ， 炸至发黑以后下葱段炸香 ， 下大酱（没有大酱 ， 倒生抽、老抽） ， 搅拌 ， 快速倒入两勺开水或者热面汤 ， 哇 ， 香味已经飘出很远了 。
4、捞出面条 ， 将葱油汤淋在面条上 ， 好香啊！
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