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妈妈秘制黄豆酱 ， 鲜香好吃料又足 ， 香辣过瘾 ， 拌面拌饭都很香
黄豆是一种廉价又有极高营养价值的食材 。 我们在日常的时候一定要多吃黄豆 ， 黄豆的吃法也很多 ， 除了做豆浆豆腐以外还能做成下饭的酱菜 ， 下面给大家分享的就是自制香辣黄豆酱的做法 ， 非常简单 ， 香辣过瘾 ， 拌面 ， 拌饭都可以哦 。
记得小的时候最喜欢吃的就是奶奶做的黄豆酱了 ， 在北方基本上家家都喜欢自己做黄豆酱 ， 做好了的黄豆酱可以用来蘸菜吃 ， 还可以用来做饭 ， 炒菜等等 。 吃了豆浆 ， 豆腐之外 ， 我们可以试一试这个黄豆酱 。
这个做黄豆酱的办法 ， 可是妈妈从姥姥那里学过来的 ， 而我又从妈妈这里学来的 ， 可谓是一代传一代了 ， 这个菜谱一般人我可不告诉他 ， 我学会了的小伙伴一定要点赞收藏一下 ， 鼓励鼓励作者 。
【菜名】：自制香辣黄豆酱
【食材清单】：生姜 ， 黄豆 ， 甜面酱 ， 食盐 ， 白酒 ， 食用油 ， 豆瓣酱 ， 大葱 ， 香菜 ， 鸡精 ， 香叶 ， 桂皮 ， 八角 ， 白糖 ， 生抽 ， 小茴香 ， 白芝麻 ， 小米辣 。
【烹饪步骤】：
1、我们先来把黄豆给准备好 ， 一定要挑选新鲜的黄豆 ， 把黄豆里面的黄豆先挑选出去 ， 再用清水清洗干净以后 ， 浸泡12个小时以上 。
2、 最好是晚上浸泡 ， 这样第2天就可以直接用了 ， 浸泡好了的黄豆可以用肉眼就看出来 ， 比原来的体积大了两倍 ， 这样就代表黄豆已经吸收到了水分 。
3、 然后我们再将准备食材里面的所有配料都准备好 。
4、 把小米辣还有生姜剁成末准备好 。
5、随后我们再将浸泡好了的黄豆放进锅里面 ， 加入生抽盐 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 葱 。 倒入可以没过黄豆和配料的清水 ， 用大火煮个15分钟左右 。
6、 然后再另外准备一盒锅 ， 在里面加入适量的油烧热以后把所有的香料放进去 ， 一开始用小火慢炸 ， 炸到焦黄色以后捞出来 。
7、下面我们再将煮好的黄豆叶放进去 ， 用中小火翻炒 ， 把黄豆多余的水分给炒出来 ， 将红辣椒末和生姜末放进去 ， 开始用小火慢炒 ， 炒出来红油和香味儿 。
8、然后再加入两勺生抽继续翻炒 。 再加入两勺豆瓣酱 ， 甜面酱继续翻炒 ， 直到把锅里面的水分全部都炒干 。
9、随后我们再将熟的白芝麻下进去翻炒几下加热盐 ， 白糖 ， 鸡精翻炒均匀 ， 再加入适量的白酒翻炒两分钟左右 ， 关火了以后就可以一装盘儿了 ， 香辣过瘾 ， 吃起来还超级下饭 。
【小贴士】：
1、要是不喜欢吃生姜的话 ， 不要准备太多的生姜 ， 或者是干脆不用生姜也行 。
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