要说什么食物与这个季节最配 ， 那非火锅莫属 。
在大家的“火锅清单”中 ， 除了各种肉类和蔬菜 ， 丸子类也是火锅中的常客 ， 各种鲜嫩Q弹的丸类食品往往是火锅里的焦点 ， 不少人觉得如果少了它们的火锅就是没有灵魂的火锅 。
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不过 ， 撒尿牛丸、鱼丸、虾丸……正是这种让许多人喜爱的食物也是被“黑”得最严重的 ， 甚至有传闻说“1粒肉丸子=5粒避孕药” ， 让人想吃又不敢吃 。 肉丸都是什么做的呢？牛肉丸里全是牛肉吗？
肉丸里的肉原来只有“一丢丢”
很多人觉得牛肉丸里肯定都是牛肉 ， 事实却不是这样的 。
牛肉丸的配料表中有明确标识 ， 其中会含有一定量的猪肉、鸡肉、鸭肉 ， 有些还会添加鱼肉、肉粉等配料 ， 牛肉在牛肉丸当中并不一定含量最多 。
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那么 ， 既然称之为肉丸 ， 其中到底含有多少肉的成分呢？
关于这个问题 ， 行业标准《SB/T 10379-2012速冻调制食品》当中有明确规定：含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品 ， 猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%；而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品 ， 蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8% 。
行业标准《肉丸》（SB/T10610-2011）中规定：禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位 ， 水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位；此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级 ， 普通级需要含肉量≥45% ， 优级需要含肉量≥55% ， 特级需要含肉量≥65% 。
行业标准《冻鱼糜制品》（SC/T3701-2003）中明确规定：产品里的淀粉含量≤15%（除了模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%） ， 其中并没有规定鱼糜的添加量 。 高质量的鱼丸、虾丸 ， 其标签当中一般会标明鱼肉（虾肉）的含量 。
因此 ， 肉丸、鱼丸、虾丸中并非全是肉 ， 可能含有淀粉和某些允许加入的食品添加剂 。 注意 ， 这里提到的是食品添加剂 ， 并非“非法添加物” 。 食品添加剂只要符合国标的规定进行添加使用 ， 不存在超范围和超限量添加的行为 ， 其安全性完全可以放心 。
一粒“肉丸”竟有十多种添加剂
据调查发现 ， 撒尿牛丸、鱼丸、蟹肉棒、虾饺等各种各样的火锅丸子被摆在了显眼位置销售 ， 商户一般会说 ， 这些火锅丸子销售非常火爆 ， 多家火锅店都过来订货 ， 价格一般在十几元一斤 ， 最便宜的甚至不到十块 。
我们来算一笔账 ， 这家摊贩所卖的牛肉丸价格9元一斤 ， 鲜牛肉的价格却在30元以上 。 如果真的要做出一粒这样的丸子 ， 成本至少要40元一斤 。
无论是猪肉、牛肉、羊肉还是各类的海鲜火锅丸子 ， 他们的售价都是一致的 。 而且 ， 在市场上销售的这些火锅丸子 ， 大多没有外包装、更别提厂名厂址和生产日期了 。
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出于提高产品口感的考虑 ， 冻丸在生产制作过程中会增加各种添加剂 ， 以增加丸子的弹性和味感 。 在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒 ， 其配料表上的成分有25种 ， 除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外 ， 其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种 ， 而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等 。
各种添加成分的营养价值并不高 ， 而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻 ， 因此各种冻丸不宜多吃 。
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