Rabo de toroRabo de toro是一种源自安达卢西亚地区的传统西班牙菜 。每个餐厅和地区都有自己的食谱 ， 但通常由牛尾、橄榄油、洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜、辣椒粉、番茄、红酒、干雪利酒、月桂叶和欧芹混合而成 。 煮熟后 ， 通常配上炸土豆食用 。
人们相信它的历史可以追溯到罗马时代 ， 当时公牛在斗牛中被杀死 ， 它的尾巴会被炖煮用以庆祝 。
MigasMigas是西班牙和葡萄牙的传统古老菜肴 。 “Migas”直译是“面包屑” ， 指的就是它的关键成分 。
在西班牙 ， 它的食谱因地而异 。 通常它是由浸水的面包、大蒜、辣椒粉和橄榄油组成的 ， 一些地区品种包括菠菜、香肠和培根等配料 。 它通常作为主餐前的开胃菜 。
Pollo al ajilloPollo al ajillo由鸡块和蒜酱组成 ， 这种蒜酱通常由白葡萄酒、高汤、大蒜和月桂叶、百里香和迷迭香等香草制成 。 它可以作为主菜或小吃食用 。
Polbo á feiraPolbo á feira（又名pulpo a la gallega）是一道传统的加利西亚菜肴 ， 由章鱼、土豆和甜辣椒粉制成 。 食材被放在铜锅里烹制 ， 铜锅赋予了菜肴独特的风味 。
在萨纳布里亚地区 ， 传统上它与大蒜一起食用 ， 而在其他地方 ， pulpo a la gallega 则被放在木板上 ， 淋上大量橄榄油并撒上粗盐供应 。
CochinilloCochinillo是西班牙的烤乳猪 ， 外皮酥脆 ， 内里多汁 。 它在西班牙各地都有供应 ， 在卡斯蒂利亚地区尤其受欢迎 。
选用的乳猪体重不会超过五公斤 ， 也不会超过三周 ， 这种乳猪传统上是在开放式大砖炉中烤制的 。
Cordero asadoCordero asado是一道受欢迎的卡斯蒂利亚菜肴 ， 简单来说就是烤羊肉 。 羊肉通常用柠檬、大蒜和各种新鲜香草（如迷迭香和百里香）腌制 。
等到煮熟后 ， 它通常会搭配烤土豆和洋葱食用 。 这道菜在圣诞节期间特别受欢迎 。
Espinacas con garbanzosEspinacas con garbanzos是一道营养丰富的安达卢西亚菜肴 ， 以菠菜和鹰嘴豆为主要原料制成 。 它有很多食谱和版本 ， 但最常见的是用大蒜、橄榄油、番茄、辣椒粉、醋和孜然调味 。
EspetosEspetos是西班牙烤沙丁鱼 ， 可以追溯到19世纪后期 ， 当时渔民们在沙滩上串烧多余的鱼 。 现代的烹饪方法通常是把6条沙丁鱼串起来 ， 然后用海盐调味 ， 再在橄榄木烧的火上烤制 。
等到沙丁鱼完全煮熟 ， 外面变成金黄色 ， 就会淋上橄榄油和柠檬汁 。 据说沙丁鱼最好的季节是五月到八月 ， 这个时期的沙丁鱼会肥一些 ， 也就更加美味 。
EscabecheEscabeche是一道国际流行的菜肴 ， 由油炸或水煮的肉或鱼和各种蔬菜组成 ， 配以由香草、香料和洋葱制成的醋酱 。 西班牙人将这道菜带到了关岛 ， 在那里主要只用鱼制作 ， 被称为“eskabeche” 。
GachasGachas是一种古老的传统西班牙菜肴 ， 由面粉、水、盐、橄榄油和大蒜制成 。 在过去 ， 它是牧羊人和农民的主食 ， 现在在整个西班牙都很流行 。
根据制备方法的不同 ， 它的质地从液体到固体都有 。 一些厨师喜欢在里面加入藏红花、辣椒粉或炸洋葱来增强风味 。
SalmorejoSalmorejo是一种清爽的安达卢西亚汤 ， 传统上是冷的 ， 在夏季特别受欢迎 。 这种汤由番茄泥、面包、大蒜、油和醋制成 ， 通常用煮熟的鸡蛋或西班牙火腿等配料装饰 ， 质地又厚又滑 。
有时候它也可以作为小吃 ， 或者当做烤面包或煎蛋卷的酱汁 。
Escudella i carn d'ollaEscudella i carn d'olla是一种传统加泰罗尼亚汤 ， 里面有意大利面、鸡肉或羊肉等肉类、意大利熏火腿、香肠等 ， 还添加了胡萝卜、土豆和瑞士甜菜等蔬菜 ， 传统上它用大蒜、欧芹、百里香、藏红花、盐和胡椒调味 。
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