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【昆明|回顾传统年味，有的食俗礼节已经荡然无存，回忆仍然记忆犹新】
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年夜饭不仅是家人团聚的晚餐 ， 还要用于祭祀天地和祖宗大年三十 ， 全家人聚在家里吃团圆饭的习俗 ， 有一千多年的历史 。 云南人的年夜饭不仅是因为平时为衣食而东奔西走 ， 苦到一年的最后一天 ， 应该热热闹闹地团聚在充满温馨的家里 ， 舒舒坦坦地、饱饱地、美美地吃上一顿丰盛的晚餐 ， 此举还有更重要的目的 ， 那就是全家人要在家里一块虔诚地祭祀天地和祖宗 ， 祈求天地和祖宗在冥冥之中保佑全家清吉平安、万事如意 。
祭祀天地和祖宗
无论贫富 ， 只要有家可居、有家能归 ， 每逢腊月底 ， 都要尽力采买烹饪年夜饭的各种肉类、蔬菜以及各种年货和祭祀用的香火纸烛 。 在外的游子 ， 都会尽一切可能匆匆忙忙地赶回家与亲人一块吃年夜饭 。
腊月三十这一天之前 ， 要将采购到的各种肉类、蔬菜精心烹饪 。 每个家庭贫富有悬殊 ， 人口有多寡 ， 采购的肉类和蔬菜 ， 其品种和数量自然不可能相同 ， 但肉、鸡、鱼、芹菜、青蒜、白菜、青菜、圆豆腐、葱等是无论贫富都不能缺少的 。
猪肉要挑选最好的一个部位 ， 切成约半公斤重方方正正的一大块 ， 白煮后留作祭祀天地用 ， 其余的猪肉或红烧、炸酥肉 ， 做丸子、蒸干张肉等 。 鸡要买肥壮的武定骟鸡 ， 烹饪之前不能砍切成小块 ， 必须整鸡白煮 。
祭祀天地和祖宗的方块肉
鱼要买鲜活的大鲤鱼 ， 不能切成块状 ， 要有头有尾（喻有始有终、年年有余）的整条油煎 。 芹菜、青蒜、白菜、青菜单独素炒 ， 葱与圆豆腐混炒 。 以上素菜都不添加酱油 ， 让它青是青 ， 白是白的 ， 这几样蔬菜是与荤菜搭配专门祭祀祖宗用的 。 其意是向列祖列宗表示：自家的后代儿孙个个勤勤恳恳地做事 ， 清清白白地做人 ， 账目清楚无所欠为人清白心里安 ， 每年都略有盈余 ， 没有辱没祖宗 ， 请列祖列宗明年继续保佑众多儿孙 。
葱与圆豆腐混炒
年夜饭祭祀天地和祖宗是漫长的过程大年三十太阳落山之前 ， 各家便把茶几搬到堂屋外的台阶上当供桌 。 祭祀天地的菜肴用荤不用素 ， 以少而精为原则 ， 一般是用煮熟的那块白肉和那只整鸡 ， 煎熟后尚未加佐料烹饪的大鲤鱼 。 用此三种菜看祭祀天地 ， 大约是向天地表示：我们普通小百姓无力使用全牛、全羊、全猪这“三牲”祭祀 ， 请原谅我们用猪肉、鸡、鱼为替代略表寸心 。
祭祀时 ， 全家人从老到少 ， 以长幼尊卑的秩序对着天地磕头 ， 成年人边磕头边低声祷告：“天高覆万物 ， 地厚载群生 ， 请大慈大悲的老天爷和土地爷 ， 保佑我们全家清吉平安、万事如意 。 ”
祭祀天地
祭祀完毕天地后 ， 又将烹饪好的各种荤菜、素菜抬到堂屋最上方供有祖宗牌位的供桌上祭祀祖宗 。 此时 ， 祭祀天地的整鸡已切成了小块的白斩鸡 ， 油煎过的鲤鱼已放进葱、姜、糖、醋 ， 烩成了老人爱吃的糖醋鱼 。 祭祀祖宗的菜肴多而杂 ， 似乎是越丰盛越好 。
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