豆腐|年初四规矩还真不少，记得“4吃1不碰”，尊重老传统，福旺财旺！
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老话说“初一的饺子初二的面 ， 初三盒子往家转” ， 那初四吃什么呢？作为开年的第4天 ， 初四的规矩也不少 。
正月初四在民间是个重要的日子 ， 民间有“三羊开泰 ， 四季发财”的说法 ， 可见初四是个喜庆的日子 。 人们会在这一天迎灶神、接五路、扫穷鬼等 ， 希望新的一年里大吉大利、财源滚滚 。
吃是每个节日里人们最期待的事了 ， 吃好喝好心情好 ， 做起事来也顺利 。 正月初四我们该吃什么呢？老传统要吃4样 ， 不吃1样 ， 新年越过越红火 。
吃4样第1样:吃豆腐
豆腐在民间有“都富”、“都有福”的寓意 ， 年初四需要迎灶神和接五路 ， 吃点豆腐也是希望神仙们赐福气和财气 。
食材:豆腐300克、木耳30克、面粉、生抽、老抽、葱、盐、食用油、白糖、水淀粉
①我们把豆腐提前用淡盐水泡一泡 ， 切成小块 。 锅中烧油 ， 放入豆腐煎 。 等豆腐表面金黄 ， 取出来 。
②木耳提前用冷水泡发40分钟 ， 加入1勺面粉揉搓一会儿 ， 再冲洗干净 。 锅中烧水 ， 放入木耳焯水 。 约40秒后捞出来 ， 过冷水 。
③锅中烧油 ， 放入豆腐煸炒 。 再倒入木耳 ， 加入生抽、老抽上色 ， 快速翻炒均匀 。 加入盐、白糖、葱花、水淀粉爆炒几下即可 。
第2样:吃烩菜
从除夕到正月初三 ， 家里剩下了很多菜 。 按照传统 ， 需要把它们放在一起加热吃掉 ， 也叫“吃折箩” 。 以前人们生活条件不好 ， 这样做是勤俭节约不浪费 ， 也有收纳“百财”的寓意 。
食材:鸡汤、蛋饺、鹌鹑蛋、肉丸、葱、姜、盐、平菇
①我们把鸡汤倒入锅中加热 ， 再放入鹌鹑蛋、肉丸一起煮 。
②等肉丸漂浮起来后加入蛋饺、平菇一起煮 ， 再放一片姜去腥 。
③蛋饺熟透后加入盐调味 ， 再撒点葱花点缀 。
第3样:芹菜饺子
大年初四还要吃芹菜饺子 ， 不仅因为芹菜饺子香气浓郁 ， 饱腹感强 ， 还因为它有好的寓意 。 芹菜的“芹”谐音“勤” ， 希望让灶神和五路神都看到自己很勤劳、勤奋、努力 。
饺子形状似元宝 ， 有招财进宝的寓意 。
食材:芹菜100克、前腿肉150克、生抽、淀粉、盐、食用油、葱、姜
①我们把芹菜的根部切掉 ， 泡入水中洗干净 ， 再切成碎末 。
②去掉前腿肉的皮 ， 洗干净 ， 剁成肉末 。 加入少量的葱姜水 ， 顺时针搅拌均匀 。 再加入生抽、淀粉顺时针搅拌 。
③把芹菜末倒入肉末中 ， 加盐调味 ， 搅拌均匀 。 再加入1勺食用油 ， 顺时针搅拌 。
④把芹菜肉馅包入饺子皮中 ， 捏紧实 。 锅中烧水 ， 锅四周冒小泡泡时放入饺子煮 。 等饺子漂浮起来 ， 加入1勺冷水煮 。 反复3次捞出食用 。
第4样:吃粉
在我国部分地区 ， 大年初四有吃粉的习俗 。 粉又细又长 ， 寓意夫妻感情长长久久 ， 老年人健康长寿 ， 年轻人创业一帆风顺 。
食材:粉条100克、牛肉、青菜、辣椒面、盐、香菜、葱、香醋、蒜末
①我们把粉条放入冷水中泡35分钟 ， 淘洗干净 。
②锅中烧水 ， 锅四周冒小泡泡时放入粉条煮 。
③等粉条有点软的时候放入青菜烫几十秒 ， 全部捞出来放入碗中 。
④加入牛肉汤、香醋、辣椒粉、蒜末 ， 再撒点香菜拌一拌即可 。
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