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蒸馒头的时候加入少许的糖，能使馒头能加的松软，而且比素馒头要大一些，而且口感更加的香甜 。
白糖的作用可不单单是提升馒头的甜味儿，酵母与白糖以及淀粉的混合，使馒头的口感更加糯，更加软，提升馒头的整体食用层次感觉，所以在发面的时候要加入白糖，馒头才不会硬而且很香甜 。
【做馒头放白糖有什么作用】馒头的发酵最常使用的就是酵母或者老面，不管使用哪种作为发酵源，本质上都是利用其中的酵母菌等微生物的增殖来产生气体，这些微生物会分解利用一部分馒头中的营养物质产生能量来进行自我繁殖，在这个过程中就会产生让馒头膨胀的气体 。而白糖对于微生物来说就是一个不需要分解面粉就可以直接利用的能量来源，简单的说就可以加快发酵的进程，给馒头中的微生物一些白糖，就好比给员工预支工资一样，这自然就让它们更有干劲了 。
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