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尖椒豆腐茄子
准备食材：尖椒80克、豆腐100克、茄子80克、姜、葱、蒜末、淀粉、辣椒酱、蚝油、盐、味精各适量 。
制作方法：
①茄子洗干净切成块 ， 用淡盐水泡一泡 ， 捞出挤去多余的水 。 姜切片、葱切段 ， 尖椒洗干净去蒂切片 ， 豆腐切块 。
②锅中加入油 ， 烧至七成热 ， 下入豆腐块用中火炸至金黄色后捞出控油 。
③锅中加入油 ， 下入姜片、葱段、蒜末、尖椒炒出香味 ， 加入豆腐、茄子 ， 改用小火焖3分钟 ， 加入辣椒酱、蚝油、盐、味精调味后 ， 用水淀粉勾薄芡即可出锅装盘 。
注意事项：
①茄子用淡盐水浸泡后 ， 颜色不会变黑 。
②炒制时锅中如果有点干 ， 可以加入少量水 ， 不宜过多 。
③勾薄芡 ， 是在锅中的所有食材上裹一层薄薄的 ， 用水淀粉（淀粉和水的比例1：10）加热后形成的芡汁 。
烧虎皮豆腐
准备食材：豆腐250克、油菜25克、葱15克、姜10克、酱油、盐、味精、胡椒粉、上汤、水淀粉各适量 。
制作方法：
①将豆腐切成长条 ， 油菜洗净切成段 ， 葱姜分别切成丝 。
②把锅烧热 ， 加入油烧至八成热 ， 下入豆腐条 ， 炸至金黄色 ， 捞出控油 。
③锅中留一些底油 ， 炒香葱丝、姜丝 ， 加入上汤（或水）、酱油、盐、味精、胡椒粉、豆腐条、油菜烧制 ， 烧至入味用水淀粉勾芡后 ， 炒匀出锅即可装盘 ， 最后撒一些芝麻 。
注意事项：
炸豆腐时油温要高 ， 这样豆腐上色快 ， 失水少 ， 口感更好 。
水煮豆腐
准备食材：内脂豆腐30克、生菜、芹菜各20克、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、 盐、味精、料酒、豆瓣、豆豉、干花椒、酱油、辣椒粉、淀粉、上汤各适量
制作方法：
【豆腐|普普通通，好吃补钙又不贵，6道美味家常豆腐菜，简单易做好上手】①豆腐切成片 ， 放入沸水中焯水 ， 捞出放
入清水中漂洗一下 。
②干辣椒去蒂、籽切成小段 ， 入油锅中炸至棕红 ， 加入花椒稍炸 ， 捞出剁成末 。
③姜、蒜切成末 ， 生菜洗净 ， 芹菜洗净切成段 。 葱切成葱花 。 香菜切成段 。
④锅中加入油烧热 ， 放入豆瓣、豆豉、姜蒜炒香 ， 加入辣椒粉、上汤、盐、酱油、味精、料酒烧沸 ， 稍煮一会 。
⑤下入生菜、芹菜煮至断生 ， 捞出放入盘中垫底 ， 然后再下豆腐烧入味 ， 水淀粉勾芡出锅装盘 ， 撒入糊辣末和葱花 ， 淋上热油即成 ， 撒上香菜段即可 。
注意事项：
①内脂豆腐含水量高 ， 容易碎 ， 可放入笊篱中入沸水锅中焯水 ， 这样就不易碎了 ，
②花椒未现做味道更香 ， 如果不想麻烦 ， 就直接使用超市买的现成的花椒面 。
③炒好小料熬煮一会出出味 ， 这样味道更好 。
荠菜豆腐羹
准备食材： 内脂豆腐1盒、猪肉50克、荠菜150克、鸡清汤、盐、鸡精、香油、胡椒粉、水淀粉各适量 。
制作方法：
①豆腐切成小粒 。 猪瘦肉切成丝 。 荠菜切碎 。
②把食材下入沸水锅中焯水后捞出 ，
③锅中加入鸡汤 ， 下入盐、鸡精、胡椒粉调味料煮开 ， 再把食材放入锅内煮1分钟后 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋入香油即可 。
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