腊肉|杀年猪、熏腊肉,火热的场面幸福的年,网友:看了想家,想爸妈了

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腊肉|杀年猪、熏腊肉,火热的场面幸福的年,网友:看了想家,想爸妈了


天南地北的美食 , 风格各异的民俗 , 每个人都有独一份的年味儿记忆 。 “百里不同风 , 千里不同俗” , 来自五湖四海的学子回到家 , 触及最真实的年味记忆会擦出怎样的火花?他们年味是什么?是儿时记忆、家乡民俗、家的味道 , 每种年味都饱含辞旧迎新的喜悦和对美好未来的憧憬 , 都有独属于中国人的春节浪漫 。
现红网移动社区联合湖南师范大学文学院推出《大学生的年味儿》系列专题 , 讲述五湖四海的大学生带来的年味儿故事 。

每每年关将至 , 农村人一大重要活动便是杀年猪 。
杀年猪 , 并非一家一两个劳力便可以 , 所以这是全村的集体活动 。 杀年猪虽说是喜庆的事 , 但每每听到猪嚎啕大叫做最后的挣扎 , 我总是不忍听、也不忍看 , 却又喜欢吃猪肉 , 所以杀猪的过程我并不太了解 , 只对猪肉怎么吃略有研究 。
杀猪匠会将整头猪熟练地分解 , 主家则分为两批 , 一批忙碌着杀猪菜款待来帮忙的亲朋 , 一批忙着腌腊肉 , 做猪血粑粑 。
一桌杀猪菜 , 每盘都是猪肉 , 但又各有不同 。 把还有余温的肉或切块或切片 , 有的爆炒做一碗辣椒炒肉 , 有的慢炖做一碗排骨汤 , 有的剁馅蒸一笼饺子 , 最重要大菜还得看中间那盆大锅炖 , 各色猪下水都在锅中翻腾着 , 撒些调料 , 配着烫些地里刚摘的白菜萝卜 , 鲜极了!邻里亲朋都团坐在一桌 , 热热闹闹的谈论着猪崽那里买比较好 , 这头猪长得真壮 , 有几百斤 , 主人家喂养得真好等等 。
腌腊肉和做猪血粑粑更是大事 。 以前腌腊肉关乎到一家人一年的肉食 , 庄稼人很少上街买菜 , 蔬菜大多靠自己菜园子里种的 , 肉嘛 , 就多靠这一头年猪的腊肉了 。 没有冰箱的岁月 , 人们靠腌腊肉的方法把猪肉长久保存 。 今天 , 腊肉则更多作为一种独属于家的味道的美食 。
各地都有腌腊肉 , 在腌制、熏烤方法上又有不同 。 我家那边腌肉单单只用盐 。 大块大块肥瘦相间的五花肉卸下后直接被扔到竹筐里 , 竹筐里铺满了雪白雪白的食盐 , 把食盐均匀涂抹着肉块的每一处 , 反复磨搓后 , 在肉块的一段钩个小洞 , 拿准备好的棕榈叶条子一穿 , 打个结 , 挂在土灶上空 , 等待烟火与岁月的烘烤 。
家乡的腊肉都是用柴火慢慢熏制的 , 土灶的柴火日夜不断 , 熏肉的柴火也大有讲究 , 一般多用茶籽壳 , 因为它难燃多烟 , 烟不呛人 , 且带着独特的木质茶油香 。
【腊肉|杀年猪、熏腊肉,火热的场面幸福的年,网友:看了想家,想爸妈了】每家每户都会把握好火候 , 保证在大年三十能熏好腊肉 , 好为年夜饭做准备 。 年夜饭前一两天会煮一次肉 , 一家人提前尝尝鲜 。 洗尽腊肉表面黑色的油腻层 , 可切成几大块 , 不用作料 , 放进沸水中煮着 , 灶里起大火 , 沸水由透明一步步变白 , 冒着油光在翻腾 。 肉熟了 , 捞出放在案板上切成薄薄的片 。

一片合格的腊肉 , 分为三部分 , 顶部是深红色的皮 , 中间夹着晶莹饱满透、着油光的肥肉、底端是纹路清晰、棕红色的肉 。 这样的肉 , 不用蘸调料 , 不用费额外的心思 , 甚至不需要筷子 , 抓起就能吃 。 肥不腻口 , 瘦不塞牙 , 腌肉的盐带着柴火的熏香 , 浸入了肉的每一处 , 味道好极了!当然 , 也可以切片后与辣椒、笋片、蒜、姜等同炒 , 别有风味 。

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