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导读：
在我们赣北小山村 ， 割年肉有另外的说法 ， 叫捉猪杀 。 一般来讲 ， 都要提前和屠夫打好招呼 ， 等到一大早的时候 ， 全家人起来开始忙碌 ， 这个时候就等屠夫的到来 ， 他来的时候 ， 会拉着一个板车 ， 上面有一个猪盆 ， 还有一些刀具 ， 和一根铁棒 ， 这个是处理猪肠用的 。 主人家提前用大锅把水煮开 。
屠夫一到 ， 我们就可以捉猪了 ， 在杀猪的头一天 ， 是不给猪吃的 ， 把猪按倒 ， 几个力气大一点的 ， 一人拉尾巴、一人按猪脚 ， 还有人直接用勾子勾住猪的嘴巴 ， 接着屠夫就开始把脖子的地方洗一下 ， 准备一个大盆 ， 里面放入干净的水 ， 然后来点盐 ， 接一下猪血 。
这一切准备完毕之后 ， 把猪放入大猪盆里面 ， 提前要注入开水 ， 接着先用绳子 ， 斜着拉去猪毛 ， 一些不好的地方 ， 就用刀去刮 ， 刮好之后 ， 就开始剖开 ， 把内脏取出来 ， 猪肺一般都是挂起来 ， 猪网油也会清理好放起来 ， 猪肠屠夫会用带来的工具 ， 把它处理干净 。
一切准备处理完毕之后 ， 就开始剁肉了 ， 最后屠夫也会带一块肉回去 ， 进入腊月之后 ， 干了事情不能让人家空手而归 。
如今家里养猪的少了 ， 土猪就更少了 ， 像我们村里只要是杀猪 ， 肉都不够卖的 。 我的一个堂哥 ， 这些年在家里搞养殖 ， 说是养殖 ， 不如说是卖肉的 ， 像猪都是从散户家里买 ， 买回来杀掉 ， 然后把肉卖给我们 。
过年我们当地都会准备很多的肉 ， 比如俗语就有“廿六捉猪杀”、“4肉往家搬 ， 福气进家门” ， 那这个4肉是啥呢？建议了解 。 4肉事实上都是猪肉 ， 只是猪不同的部位 。
第一：猪蹄过年的时候 ， 虽然现在家里不养猪了 ， 但是仍然会买7～8只猪蹄 ， 一顿的话就是一只 ， 等到吃年夜饭的时候 ， 家里的餐桌上必然会有猪蹄的存在 。
猪蹄又称之为猪手 ， 也叫招财 ， 过年的时候寓意好的菜 ， 就有一道招财进宝 ， 实际上这是一道红烧猪蹄 ， 烧的色泽鲜艳 ， 吃着软糯Q弹 ， 一人吃上几块 ， 相当的过瘾 ， 所以在这之前 ， 猪蹄是要往家搬的 。
第二：猪头猪头以前是祭祀的时候 ， 必须要的一种食材 ， 如今很少用了 ， 但是吃的时候 ， 很多人还是喜欢吃 ， 尤其是老一辈人 ， 特别喜欢用猪头肉下酒 。 所以家里猪头也是过年必不可少的 。
像猪头在民间它象征着财富 ， 寓意是越吃越有 ， 所以在准备肉的时候 ， 我们也可以准备一点猪头肉 ， 买回来清洗干净 ， 直接卤好 ， 或者是把它进行腌制 ， 制作成腊猪头都是可以的 。
第三：猪肉【猪蹄|廿六捉猪杀，记住“4肉往家搬，福气进家门”，4肉是啥？建议了解】这个就不用过多的说了 ， 因为杀年猪 ， 猪肉才是重头戏 ， 一般在杀年猪的时候 ， 都会提前取出来一块里脊肉 ， 然后切成片和土罐一起炖 ， 炖好之后 ， 把它取出来和家人一起喝 ， 其余的肉 ， 则会分门别类 ， 把它处理好 。
一头猪 ， 肉其实也不太够分 ， 尤其是家里姊妹比较多的 ， 每个人拿几块基本上就剩不了多少了 ， 如今不杀猪了 ， 那就各自买各自的 ， 等到过年的时候 ， 再一起在父母家吃团圆饭 。
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