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过年无论是年夜饭 ， 还是正月在家待客 ， 有一道菜大家都喜欢吃 ， 它就是猪蹄！因为过年吃猪蹄 ， 象征着刨财 ， 有新年发大财的意思 。 所以 ， 只要这道菜端上桌 ， 哪怕是正在减肥的女士也会吃上一块 ， 沾沾财气！
其次 ， 在不少地区过年吃猪蹄讲究只吃前蹄 ， 因为前蹄是往家里扒钱 ， 而后蹄则是往外蹬财！但不管怎么说 ， 每到年关临近春节的时候 ， 市场上的猪蹄绝对是最火热的年货之一 ， 毕竟咱们国人在这种喜庆的节日 ， 喜欢借用菜肴讨个“吉祥话”！
猪蹄不仅寓意美好 ， 营养也十分的丰富 ， 它不仅含有丰富的蛋白质 ， 多种维生素 ， 还含有大量的胶原蛋白 ， 尤其是猪蹄还富含铁、钙、磷、镁等微量元素 ， 再加上春节期间正处在寒冷的冬季 ， 也符合民间“冬季进补”的饮食观念 。
但是 ， 过年吃猪蹄 ， 口感好不好 ， 不仅火候很重要 ， 调料也很重要 。 因为 ， 猪蹄的皮较厚 ， 既有猪毛 ， 也有腥味 ， 如果处理不好会很难吃 。 所以 ， 很多朋友在烹调猪蹄时什么葱姜料酒 ， 各种大料一股脑的往里加 。
但是 ， 老于说实话 ， 并不是所有的人都能掌握各种香料 ， 各种调味料的使用比例 。 尤其是香料 ， 如果用多了 ， 香料味会很浓郁 ， 如果放少了腥味又去不掉 。 所以 ， 今天老于给大家分享一个炖猪蹄的方法 ， 只需4味料 ， 猪蹄不仅软而不烂 ， 口感筋道 ， 关键还不腥！
【炖猪蹄】——方法简单 ， 软而不烂无腥味食材：猪前蹄、生抽、蚝油、陈醋、白醋
步骤一：炖猪蹄首先要把猪蹄上的毛收拾干净 ， 但是众所周知 ， 猪蹄上的毛 ， 一是短 ， 且比较密集 ， 二是深入皮肉部分比较多 ， 很难拔 。 所以 ， 我的方法是先用火烧 ， 烧的时候 ， 要注意 ， 把猪蹄切断面的猪皮翻过来 ， 用火把里面也烧一烧 ， 这样 ， 猪皮里面的猪毛才能收拾干净 。
步骤二：猪毛收拾干净放入锅中焯水 ， 冷水下锅 ， 焯水时加入3茶匙白醋 。 大火煮沸后 ， 继续再煮10分钟即可关火捞出 。
小贴士：焯水加白醋的作用一是为了起到去腥的作用；二是白醋可以加速猪蹄的脆嫩口感 ， 也可以加速猪蹄“软”的速度 。 就像炖牛肉时 ， 加入少许的醋可以让牛肉更加的软烂就是这个道理 。
步骤三：猪蹄捞出来后翻入盆中 ， 趁热加入8茶匙生抽 ， 3茶匙蚝油 ， 1茶匙陈醋 ， 用手反复抓匀后腌制30分钟 。 这样做的目的是为了让猪蹄更加的入味 。
步骤四：猪蹄腌制好了之后 ， 放入锅中 ， 加入适量的清水 ， 加入200克生抽 ， 50克蚝油 ， 30克陈醋 ， 半茶匙白醋 ， 大火煮沸后改小火 ， 一直炖至汤汁浓稠时 ， 收干汁即可 。
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