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烹饪原料的分类是从一定的角度 ， 按一定的标准和依据 ， 将各种各样的 ， 烹饪原料品种加以分门别类 。
这是一项细致、严密和具有科学性的研究与实践 。
我国在烹饪中运用的原料品种之多 ， 涉及面之广 ， 在世界上没有一个国家能与其相比 。
面对如此众多的烹饪原料 ， 进行科学的、适合本学科特点 ， 和人们认识规律的分类 ， 使每一种烹饪原料 ， 可比效合理地归属到 ， 各自的类别之中 ， 是非常必要的 ， 具有重要的实际意义 。
通过对烹饪原料的分类 ， 能使各种原料得以归纳成类 ， 可全面地反映我国烹饪所用原料的全貌 ， 使我们系统地 ， 认识烹饪原料的有关知识 。
以及烹饪原料与烹饪技术的内在联系 ， 烹饪原料的广泛使用 ， 对中国烹饪发展的影响 ， 进一步促进 ， 对烹饪原料的开发和运用 ， 促进烹饪技术水平的不断提高 。
通过对烹饪原料的分类 ， 可以更好地结合 ， 现代自然科学知识 ， 从理论高度 ， 对各种烹饪原料的共性 ， 和个性加以归纳阐述 ， 深化烹饪原料知识 ， 促进中国烹饪理论的不断发展完善 。
可以使学习烹饪者 ， 比较系统而有条理地 ， 了解各种烹饪原料的性质和特点 ， 指导烹饪人员对烹饪原料的选择、检验、保管等实践 ， 提高对烹饪原料合理加工的水平 。
所以 ， 学习烹饪原料分类的有关内容 ， 掌握其分类方法 ， 是学习和掌握烹饪原料知识的钥匙 ， 对烹饪理论的研究 ， 烹饪技术水平的提高有重要的作用 。
烹饪原料的分类方法
怎样进行烹饪原料的分类 ， 一直是人们所研究的课题 ， 到目前为止 ， 已经形成了几种比较统一的分类方法 。
这些方法 ， 是从不同的角度进行分类的 ， 因此 ， 各有不同的作用 ， 并各有优点和不足的地方 。
按原料的性质分 。 可分为动物性原料（猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、海鲜）、植物性原料（粮食、蔬菜、果品）、矿物性原料（盐、碱、矾）和人工合成原料（香精、色素）4类 。
将各种烹饪原料以其性质来划分 ， 能较好地反映 ， 各种烹饪原料的基本属性 ， 简单明了 。
但是烹饪原料的品种来源广泛、性质各异 ， 在用这种方法分类后 ， 还需要对各种原料 ， 进行进一步的分类 。
按原料加工与否分 。 可分为鲜活原料（鲜肉、鲜菜、活禽、活鱼虾蟹等）、干货原料（笋片、海参、虾米、干果等）、复制品原料（腊肉腊肠、肉松等）3类 。
用这种方法分类 ， 也是一种粗线条的划分 ， 虽然能包括全部的烹饪原料 ， 但是很多原料在加工时 ， 同一品种由于方式方法不同 ， 可以加工复制成多种产品 。
它们既有共同的基本属性 ， 又有加工以后不同的特点 ， 有的原料既能新鲜食用 ， 又可加工成干制品 ， 还能复制加工 ， 因此在分别阐述这些内容时 ， 往往会产生重复 ， 缺乏一定的理性 。
按原料在菜肴生产过程中的地位分 。 可分为主料（指一盘菜的主要原料）、配料（指一盘菜的辅助原料）、调料（指调味品）3类 。
这种方法 ， 能反映出烹饪原料 ， 在烹饪中各不相同的作用 ， 但是作为烹饪原料的分类概念不清 ， 反映不出各原料的基本属性和特点 。
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