【猪蹄|过年买猪蹄，切记“前蹄”和“后蹄”区别挺大，买错难吃还浪费钱】
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老话说得好：过年啃猪蹄 ， 来年好搂钱！每年春节前夕 ， 猪蹄的销量都要比平常多很多 。 因为 ， 过年吃猪蹄寓意着来年会有很多的财富 ， 甚至有些地区还会用发财猪蹄做一道硬菜 ， 被称为“发财就手” 。
但是 ， 有不少朋友问老于：为啥我买的猪蹄 ， 几乎没有什么瘦肉 ， 咬一口全是肥腻的油脂 ， 最关键的是猪蹄的蹄筋也没有 。 其实 ， 之所以会出现这样的情况 ， 就是因为分不清猪前蹄和猪后蹄 ， 别看都是猪蹄 ， 二者却有很大的不同！
俗话说得好：前为蹄 ， 后为髈！只有猪前蹄才被叫作猪蹄（南方叫作猪手） ， 后蹄则叫作蹄髈！二者不仅叫法不同 ， 瘦肉的含有量 ， 它的口感甚至是烹调方法都是不同的 。 如果搞不懂 ， 买错了不仅难吃还浪费钱！
前蹄和后蹄到底有何差别？前蹄
很多朋友不明白 ， 为啥都是猪蹄 ， 前蹄和后蹄却不一样？众所周知 ， 猪本身就比较肥胖 ， 也比较懒惰 ， 日常的活动量主要集中在前肢上 ， 这样就导致前蹄的皮厚、瘦肉含量多 ， 且蹄筋较粗 。 所以 ， 前蹄适合红烧、烤、炖等各种烹调方式 。
后蹄
一般来说 ， 后蹄的价格要便宜很多 ， 这主要是因为猪日常生活的特性 ， 导致后蹄的运动量要明显少于前蹄 ， 再加上后蹄比前蹄大 。 所以 ， 后蹄虽然个头大 ， 但是皮硬 ， 肥脂多 ， 尤其是骨头大 。 这样一来 ， 后蹄仅仅适用于煲汤 ， 毕竟肥脂太多 ， 皮又太硬 ， 口感十分的不好 。
所以 ， 根据猪蹄不同的差别 ， 还是前蹄更适合家庭日常烹调食用 。 那么 ， 问题来了 ， 市场上的猪蹄基本上都是一堆一堆的 ， 把前蹄和后蹄放在一起 ， 都是猪蹄如何区分呢？
如何区分前蹄和后蹄？1、前蹄有孔 ， 后蹄无孔
很多朋友会说：都说后蹄比前蹄大 ， 但是 ， 现在的商家 ， 把猪蹄切的一样大小 ， 根本就分不出来前后蹄啊！别急 ， 只要是前蹄 ， 在靠近关节处的皮上 ， 都会有三个、五个或者是七个 ， 如图上这样的小孔！
为啥前蹄会有孔 ， 后蹄就没有呢？
猪前蹄之后有孔 ， 是因为猪有前脚下跪的动作 。 大家仔细想想 ， 是不是猪无论是下跪 ， 还是趴着的时候 ， 都是前脚弯曲 ， 后脚伸直 。 而前脚下跪属于大弧度弯曲动作 ， 经常重复这个动作 ， 就会使肌肉内气压前面崩紧 ， 随后就会朝脚腿后压迫过来 ， 然后再从猪蹄后面的排列猪毛孔隙中放出 。 关键是猪毛的结构多是三根毛挤一孔 ， 排孔隙被撑开后 ， 一旦有灰尘或者细小的杂物落入其中 ， 那么这些孔就会一直被撑开 ， 久而久之就明显大于其它的毛孔了 。
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