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【洋葱|春节买洋葱,遇到紫皮和黄皮怎么选?老厨子:别瞎买,差别挺大】
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导读:春节买洋葱 , 遇到紫皮和黄皮怎么选?老厨子:别瞎买 , 差别挺大
每逢年前这一段时间 , 各类蔬菜的价格都开始上涨了 , 不买还不行 , 毕竟过年全指望着这些东西待客呢!相对于其它的蔬菜而言 , 洋葱的价格相对稳定 , 基本上都保持在几毛钱一斤 , 大家都能吃得起!别看洋葱的个头小 , 但是作用却是非常大 , 年夜饭的时候 , 炒肉时搭配上洋葱可以增香去腥 , 吃卤肉时 , 配上点洋葱可以清口解腻 , 因此每当备年货的时候 , 我们家总要买上几个洋葱!
我们在去菜市场购买洋葱的时候 , 通常会遇到两种洋葱 , 一种是紫皮洋葱 , 一种是黄皮洋葱 , 我们在购买时应该如何挑选呢?很多朋友没搞清楚这两种洋葱的区别 , 导致做出来的菜不好吃!关于这两种洋葱的区别 , 我专门咨询了一位大厨朋友 , 这是一位有着20年经验的老厨子 , 能够轻松驾驭各种菜品 , 一起来看看老厨子怎么说呢?
紫皮洋葱和黄皮洋葱的区别价格方面
大家如果仔细观察会发现两种洋葱的价格还是略有不同的 , 通常情况下 , 黄皮洋葱的价位基本上在3-5毛钱一斤 , 而紫皮洋葱的价位则在1元钱一斤左右 , 紫皮洋葱的价位是黄皮洋葱的2倍左右 。
口感方面
听老厨子讲 , 洋葱表皮颜色越深 , 吃起来辛辣味就越足 , 因此紫皮洋葱的辛辣味明显高于黄皮洋葱 。 除了辛辣味之外 , 两种洋葱的口感也不一样 , 黄皮洋葱口感软绵适合炒着吃 , 而紫皮洋葱水分大 , 口感清脆 , 更加适合凉拌吃 。
营养成分
现在大家的生活水平都逐渐提高了 , 大家在饮食方面更喜欢吃一些营养价值高的食材 , 那么这两种洋葱的营养成分有啥不同呢?黄皮洋葱的蒜素和槲皮素含量优于紫皮洋葱 , 但是紫皮洋葱的花青素含量要比黄皮洋葱高 , 可以说是各有千秋!
如何挑选洋葱洋葱因为有厚厚的外衣 , 不像绿叶青菜 , 可以从外表直观的判断好坏 。 那么我们如何才能轻松的辨别洋葱的优劣呢?
1、捏一捏
挑选洋葱的时候 , 我们可以拿起一颗洋葱用指头捏一捏 , 如果洋葱质地坚硬 , 就说明含水量充足 , 这样的洋葱吃起来清脆爽口 , 非常好吃 。 如果捏起来发软 , 则说明水分已经大量流失 , 或者里边已经腐烂变质 , 不要购买 。
2、看一看
洋葱的外观也是判断好坏的一个标准 , 只不过比较考验眼力劲儿 。 听老厨子讲 , 挑选洋葱要选择表皮光滑 , 形体呈现圆滚滚的球形 , 这样的洋葱发育的好 , 吃起来口感不错 , 不要选择那些长得畸形的 。 另外 , 还可以观察一下根部 , 如果根部没有新的须根长出来 , 说明保存环境好 , 水分没有流失 , 如果有很长的须根 , 则说明里边已经长空了 , 不好吃 。
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