文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
藏族同胞一天三餐离不开每个地区都有自己习惯吃的主食 ， 比如大家所熟知的“南粉北面”一说：北方人特别会做面食 ， 各式各样的面条、馒头、花卷、饺子数不胜数；南方人擅长制作米粉 ， 桂林米粉、柳江螺蛳粉、海南粉、南昌拌粉 ， 也是无数南方人家最熟悉的味道 。
一方水土养育一方人 ， 在海拔4000米以上青藏高原生活的藏族同胞 ， 一日三餐的主食则是酥油糌粑 。
酥油糌粑是藏族牧民传统主食 ， 游牧民族逐水草而生 ， 居住的地方并不固定 ， 生火做饭也多有不便 。 而糌粑抗饿又携带方便 ， 藏族同胞们出门放牧时只需要怀揣木碗、腰束“唐古”（糌粑口袋） ， 再带一点茶水就行 。 饿了就从口袋里抓把糌粑吃 ， 不用生火做饭就能饱餐一顿 。
有客人来到藏族朋友家 ， 主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和酥油糌粑 ， 以示款待 。 过藏历年时 ， 家家户户都会在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗 ， 里面装着的便有糌粑 。 亲朋好友来拜年 ， 主人会端来竹索琪玛 ， 此时客人就会用手抓起一点糌粑 ， 向空中连撒三次 ， 再抓一点放进嘴里 ， 然后说一句“扎西德勒”（吉祥如意）表示祝福 。
酥油糌粑 ， 让人好奇的食物藏族同胞如此离不开的酥油糌粑 ， 到底是什么？“糌”音同“簪”（zan） ， 糌粑在藏语里是“炒面”的意思 ， 这种炒面的原料是高原所特有的农作物——青稞 。 将青稞炒熟后磨成粉 ， 便是糌粑 。 糌粑与我国北方的炒面有点相似 ， 但北方的炒面是先磨后炒 ， 而西藏的糌粑却是先炒后磨 ， 不除皮 。
藏族朋友吃糌粑时 ， 会用到一个木制的小碗 ， 如果条件好的人家 ， 会在木碗外镶上银边 ， 碗内也有金子做的装饰图案 ， 但主要材质一定会选用木质的 。
糌粑的吃法是先根据自己食量舀一勺青稞粉在木碗里 ， 然后加一勺酥油 ， 这酥油是从高原特有的牦牛奶提炼出来的 。
随后在碗中倒满奶茶 ， 将奶茶、酥油与青稞粉满满搅和成面团 。 可以用勺子搅拌 ， 但藏族同胞通常是用手直接拌匀 ， 认为这样做最为地道与虔诚 。 一只手拖住木碗 ， 另一只手用中指不断将青稞粉向碗底轻捣 ， 慢慢地把碗边的面压入奶茶中 ， 并防止奶茶外溢 。 当食材可以用手捏成团时 ， 一份糌粑就做好了 。
用手拿去糌粑 ， 再在木碗中倒入茶水 ， 这就是藏族同胞最喜欢的早餐 。 看着藏族朋友制作糌粑 ， 仿佛眼前看到了当年他们骑着马 ， 赶着牛羊的放牧生活 。
热闹非凡的青海糌粑节关于酥油糌粑的来源 ， 有着许许多多有趣的故事 ， 大家不妨一听 。
其中有一则是说 ， 早在公元7世纪 ， 藏王经常要带兵打仗 ， 但因为雪山连绵 ， 地广人稀 ， 交通非常不便 ， 因此军队的给养问题十分棘手 。 当藏王备受困扰之时 ， 藏族传说中神的化身格萨尔王 ， 给藏王托了一梦：教他用青稞炒熟磨成面团 ， 既便于携带又易于贮藏 。
推荐阅读
- 黄豆|“炖猪蹄为什么要放黄豆？”网友是个美食家！哈哈哈
- 猪蹄|过年炖猪蹄，不用香料不用盐，只加4味料，猪蹄软烂筋道还无异味
- 猪蹄|日照美食，在日照排队也要一直去吃的店
- 牛肉|盘点各国不吃的食物，英国人吃虫子却不吃猪蹄，中国人不吃什么？
- 猪蹄|过年买猪蹄，切记“前蹄”和“后蹄”区别挺大，买错难吃还浪费钱
- 猪蹄|新年到，无论有钱没钱，别忘了吃2样，喝2样，扔2样，欢喜迎新年
- 猪蹄|世界著名高档坚果，口感香浓酥脆，令人赞不绝口
- 甜菜|盘点各国不吃的食物，英国人吃虫子却不吃猪蹄，中国人不吃什么？
- 猪肉|“一方水土养一方丸子”！不用出门，分享5种丸子的简单做法
- |虎皮猪蹄皮松肉嫩，大口大口啃着吃是真的香