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白酒在我国的地位 ， 可谓是举足轻重 ， 从古至今 ， 不管是三军犒赏、文人作诗 ， 亦或是今天的商务洽谈 ， 都离不开白酒的身影 。
白酒能有今天的地位 ， 说到底还是跟口感、工艺密不可分 ， 就拿“茅五剑”来说 ， 受欢迎并非空穴来风 ， 严格的工艺+香醇的口感 ， 是它们受欢迎的关键 。
还有些白酒不注重工艺和口感 ， 酒友都是避之而不及 ， 不过因为有华丽的包装 ， 也能让这些酒水摇身一变成为“高端产品” ， 它们喝了容易上头、口干 ， 时刻危机身体健康 ， 简直就是花钱找罪受 。
正因如此 ， 所以越来越多酒友有了自己酿酒的想法 ， 不过多数人都没经验 ， 比如100斤粮食能酿多少酒？利润又有多少 ， 这些很多人都不知道 。
对此 ， 一位来自四川的酿酒师道出真相 ， 咱们一起来听听 。
首先、原料影响出酒率酿酒最基本的原料就是高粱和糯米 ， 像“浓酱清”三香就是高粱为基础 ， 而豉香、米香和特香则是采用糯米为基础 ， 虽然都是粮食作物 ， 但其中成分不一样 ， 出酒率也有差别 。
拿米酒来说 ， 一般2斤糯米就能酿造1斤米酒 ， 在业内这种出酒率已经是很高的 ， 所以100斤粮食能酿50斤酒 。
而拿高粱酒来说 ， 最低标准是3斤粮食1斤酒 ， 100斤粮食仅仅能酿30多斤 。
其次、酒曲影响出酒率除了原料以外 ， 酒曲也会一定程度影响出酒率 ， 人们常说“曲是酒之骨” ， 出酒率多还是少取决于酿造用到的酒曲 。
酒曲其实就是和面而成的酵母 ， 也被称为发酵剂 ， 它们有很多种类 ， 包含大曲、特曲、麸曲等 ， 头曲就是第一次蒸煮出来的酒水 ， 口感比较烈 ， 而特曲是头曲中的精华 ， 麸曲则是另一种 。 这些曲不仅影响出酒率 ， 还影响酒水品质 。 咱们上面说的3斤高粱一斤酒 ， 不全拿来酿酒 ， 有些是拿来制曲 。
最后、工艺影响出酒率这里所说的工艺有两种 ， 一是酿酒师的技艺 ， 二是采用的酿酒方式 。
酿酒师的技艺：也就是经验 ， 一般来说 ， 酿酒师经验越丰富 ， 期间就越省粮 ， 粮食成本也就越低 ， 但是人工成本高 。 而要是一些新手师傅 ， 只会按部就班 ， 那么期间可能会出现浪费情况 ， 所以粮食成本高 ， 但人工成本低 。
酿造方式：不同香型的酒水使用的工艺都不一样 ， 工艺越简单 ， 使用的原料越少 ， 口感也更单薄 ， 工艺越复杂 ， 使用的原料越多 ， 口感更醇厚 。 拿清香的清蒸二次清和酱香的坤沙对比 ， 清香从酿造到面市最短是几个月时间 ， 而酱香需要至少3年 ， 光酿造就是1年 ， 窖藏按照标准至少是2年 ， 产生的成本自然不一样 。
说完出酒率 ， 咱们再来说说利润 ， 其实跟上面讲到的一样 ， 不同香型 ， 利润空间也不一样 ， 1斤清香型白酒成本在20元上下 ， 市面上有几十几百较多 ， 上千较少 ， 而1斤酱香和浓香成本高一点 ， 大概在30元上下 ， 价格低的几十一瓶 ， 高的上千也有很多 ， 利润空间巨大 。
当然了 ， 咱们这里只是说粮食成本 ， 其实还有仓储、人工、包材、时间等成本 ， 但不管怎样 ， 纯粮好酒的价格都没有我们想象中那么离谱 ， 更多是品牌溢价罢了 。
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