文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
年关将近 ， 年味渐浓 ， 重庆乡村宰杀年猪、置办年货已成常态 ， 就连乡镇上 ， 也随处可见灌好的香肠 ， 正在熏烤的腊肉 ， 仿佛在提醒我们 ， 一年一度的新春佳节就要到了 。
这是前几天渝帆到重庆潼南的寿桥镇采风时 ， 随手拍下的一组照片 ， 对于外地人而言 ， 寿桥是一个名不见经传的偏远小镇 ， 它位于潼南与铜梁两区的交界处 ， 是一个盛产小龙虾的地方 。
在小镇算不上繁华的街道上 ， 隔不多远就能看到一些挂在竹杆上掠晒的香肠、腊肉 ， 甚至还有一些腊鸡、腊鱼等 ， 很多都是当地老人为远方子女回家过年时准备的年味 。
这是几位老人聚在一起灌香肠 ， 没用现代机械 ， 全手工制作 ， 他们分工合作 ， 有的用猪肉和上配料 ， 有的将其将其塞入清理过的猪肠之中 ， 有的用手慢慢的往里面挤压 ， 有的用针在灌好的香肠中刺上小孔放气 ， 有的用线条将香肠捆成一截一截的 。
这是一位老人在自家房前熏香肠 ， 炉灶是一个大油桶 ， 下面割出一个小口用来添加柴火 ， 上面做好铁架 ， 香肠便放在铁架之上 ， 柴火是本地的柏树丫 ， 据说这样熏出来香肠才好吃 。
至于香肠和腊肉为什么要熏制 ， 据说与传统文化有关 ， 以前肉类是非常珍贵的食物 ， 但那时候没有冰箱保存 ， 时间久了便会坏掉 ， 直到后来有人发现被烟熏过之后的肉能长时间存放而不会腐烂 ， 人们便纷纷在过年之前将宰杀年猪的猪肉进行熏制 ， 以便长时间保存 。
其实以前的香肠与腊肉是不需要刻意熏制的 ， 因为那时候家家户户都是柴火灶 ， 只需要将香肠、腊肉挂在灶的上方就可以了 ， 每天煮饭的饮烟便能自然的熏制 ， 时间久了 ， 上面甚至会形成厚厚的一层烟垢 ， 想吃的时候直接用菜刀在灶台上割一截腊肉下来 ， 清洗、烹煮即可 。
但是后来随着天然气的普及 ， 柴火灶越来越少 ， 所以很多人还想吃熏制香肠与腊肉 ， 就只能临时搭建熏炉来熏制了 ， 而熏香肠腊肉最好的柴火是柏树丫 ， 因为柏树烟熏散发出的气体主要成分为菘萜、柠檬萜等 ， 这些天然的物质能杀菌消毒 ， 具有清热解毒、燥湿杀虫的作用 ， 更重要的是 ， 柏树叶极其茂密 ， 点燃后出烟浓烈 ， 肉挂在烧柴火的灶头顶上 ， 用柏树枝慢慢熏烤 ， 渐渐地鲜肉变成了干肉 ， 颜色由白变黄 ， 由粉红而乌红 。
【烧烤|重庆乡镇年味浓，老人灌香肠熏腊肉，只为子女早日归来一起团圆】
推荐阅读
- 重庆火锅|过年必备6款小零食，香脆可口，待客有面孩子爱吃，摆上桌年味浓
- 玉溪|4个重庆人来广东玩，在小巷里吃了一桌菜，结账时确认3遍不敢相信
- 烧烤|再大的品牌，久了都会变差吧，体验较差的木屋烧烤
- 四川省|【重庆工商大学版四川泡菜制作】在大学里制作四川泡菜是种怎样的体验？好玩又有好吃，超级适合学生党
- 馄饨|10块钱一碗，重庆网红法拉利炒饭，真的好好好好好吃！
- 烧烤|生意很好，却忙到亏损的餐饮店，你可能不信，但确实真实发生
- 重庆火锅|钓大青鱼葡萄饵料开制方法，水库野钓大青鱼，大草鱼效果杠杠的
- 青椒|重庆猪脚饭的“天花板”，仅17元一碗，酱香浓郁，卤汁泡饭太巴适
- 火锅|成都和重庆，哪座城的火锅更带劲儿？
- 孜然牛肉|牛肉的新吃法，教你做孜然牛肉，香辣嫩滑，比烧烤摊的牛肉还好吃