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“成都和重庆 ， 哪个城市的火锅多？”
这是社交媒体上常年热议的话题 ， 同时也是一个永远没有答案的问题 。
在外人眼里 ， 成都和重庆都是热点城市 ， 好吃的都带辣 。
“相亲相爱”多年的成都和重庆人 ， 在保持各自美食的正统地位的同时 ， 也互相支持对方的特色美食 。
成都和重庆的美食在两地暗中较劲的气氛中携手发展 ， 并传遍了对方的大街小巷 。
2020年1月 ， “成渝经济圈”建设上升为国家战略 。 成渝两地合作共赢树立新起点 ， 成渝美食交流也进入新阶段 。 四川演绎成渝山水相依、文化同源的故事 。
谁才是真正的火锅英雄？
对于巴蜀人来说 ， 火锅里辣椒油的红 ， 才是他们心中最正宗的“红” 。
“重庆 ， 众所周知 ， 是一座火爆的城市 ， 到处都是火爆的餐厅 。 但很多人不知道 ， 重庆也是一座布满防空洞的城市 ， 因为地下有无数的防空洞 ， 密密麻麻地上下密密麻麻 ， 无处不在 。 于是 ， 当火锅和防空洞相结合 ， 重庆最令人印象深刻的火锅店——洞子火锅诞生了 。
重庆九宫格火锅
当然 ， 除了洞子火锅 ， 重庆的角落还隐藏着许多具有重庆特色的老锅 ， 无愧于“火锅之都”的称号 。
而成都火锅 ， 因为味道鲜美 ， 成为成都的招牌菜之一 ， 吸引了众多粉丝 。
“我的鸳鸯 ， 你的九宫格 ， 我们同姓同姓 ， 性格却不同 。 ”
事实上 ， 成渝火锅在用油、用料、辣度上都有很大的不同 。
重庆的火锅主打大麻的辣味 ， 比较浓郁 。
老城门火锅店负责人说：“这里的人之所以喜欢吃我们的火锅 ， 是因为我们做出了地道的重庆味道 。 他们吃的不仅仅是火锅 ， 还有重庆的生活和一种感觉……”
老城门火锅这个名字起源于1980年代 。 当时 ， 重庆八仙衙门所在的鱼洞老街城门附近 ， 有一家小火锅店 。 它通常被称为“老城门火锅” 。
老城菜老门底的用料追求重庆老火锅的“原味”、“原味”、“真味” 。
牛油是重庆老火锅的灵魂 。
黄油是从牛肉脂肪中提取出来的 ， 可以提高炖菜的香气和浓度 ， 保持炖菜的温度 。 所有的材料在黄油火锅里煮熟后 ， 会散发出浓浓的黄油香味 。
黄油可以提高炖汤的香气和浓度
牛油搭配郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒、姜、蒜……经过精心炸制 ， 地道的重庆火锅底料就诞生了 ， 麻辣度也达到了完美的融化状态 。
“九宫格”是重庆火锅最具特色的标签 。 很多成都人来到重庆火锅店 ， 第一句话就是“我要九宫格” 。
俗话说“碱如火 ， 汤不如油” 。 九宫格里不同的网格代表不同的温度和黄油浓度 。 不同的食物在最合适的炉排上得到最好的滋味 ， 让香气留在唇齿间 。
重庆人喜欢火锅的原汁原味 ， 所以重庆的油碟叫“油”碟 ， 一点也不含糊 。 它由清油和大蒜组成 ， 油本身被圈起来 。 毕竟锅底的味道够浓 。
重庆油碟简单
重庆“麻辣烫”的火锅 ， 活灵活现 ， 犹如山城生活 。 约上三五好友围坐一锅“咕噜咕噜”火锅 ， 喝着山城啤酒 ， 一起追忆往事 ， 畅谈人生 ， 是重庆人向往的纯粹美好 。
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