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做冻豆腐 ， 别直接放冰箱！多做1步 ， 蜂窝多口感弹牙 ， 鲜香不易碎
很多人都爱吃火锅 ， 尤其是天冷了以后 ， 吃一顿麻辣火锅 ， 全身热乎乎的 ， 再也不担心怕冷了 。 火锅是一种人见人爱的美食 ， 平时可以吃 ， 过年也可以吃 ， 食材众多 ， 有荤有素营养丰富 ， 比如豆腐 。
豆腐可以说是万能的 ， 可以加工成多种食材 ， 比如油豆腐、霉豆腐、臭豆腐、冻豆腐等 ， 说到涮火锅 ， 估计大家最爱的还是冻豆腐吧 。
冻豆腐有很多孔洞 ， 吸收了汤汁后特别入味 ， 口感也很弹牙 ， 非常好吃 。 在火锅店 ， 一盘冻豆腐要8块钱 ， 而一斤豆腐才2块5 ， 不如自己做一些 。
冻豆腐怎么做？就是放进冰箱里冷冻就行了吗？这个方法是大家最常用的吧 ， 但你发现没有 ， 并没有火锅店的冻豆腐好吃 ， 那是因为制作的方法不一样！想要冻豆腐蜂窝多、口感弹 ， 不易碎 ， 一定要多加一步 ， 就是“蒸一下” 。
做冻豆腐为什么要蒸一下？
我们都知道 ， 冻豆腐是利用低温使水结冰 ， 体积增大 ， 在内部形成了很多蜂窝孔 。 其实蒸一下也是这个原理 ， 蒸锅温度超过100℃ ， 豆腐富含水分 ， 内部水分在高温下气化 ， 会出现更多的气孔 ， 而且均匀细腻 。
同时 ， 蒸一下还能去除让人讨厌的豆腥味 ， 结构更加紧致 ， 有弹性不易碎 ， 这就是冻豆腐好吃的原因 。
下面我和大家分享一下冻豆腐的做法 ， 喜欢吃的朋友学一学 ， 过年就能吃上了 。
【自制冻豆腐】
1、准备一些老豆腐 ， 豆腐有好几种 ， 含水量不同 ， 嫩豆腐、内酯豆腐含水量太高 ， 并不适合做冻豆腐 ， 口感不好容易碎 。 老豆腐含水量适中 ， 做成冻豆腐口感筋道弹牙 ， 还不容易碎 ， 非常耐煮 ， 千万别选错了 。
2、老豆腐洗干净 ， 切成小方块 ， 不要太薄也不要太厚 ， 2厘米左右就可以 ， 也是火锅店吃的大小 ， 这样容易出现蜂窝 。
3、把豆腐块放进蒸笼里 ， 蒸锅加水烧开 ， 上锅用大火蒸10分钟 ， 关火后别急着开盖 ， 让热量保持一会儿 ， 这样蜂窝才会丰富、均匀 。 急着开盖的话 ， 温度降低 ， 蜂窝孔就会回缩 。
4、5分钟后取出豆腐块 ， 自然晾凉 ， 放进盘子里 ， 不要挨在一起 ， 放进冰箱里冷冻1小时 。 等到豆腐冻硬后 ， 用保鲜袋装起来 ， 再放进冰箱里冷冻 ， 随吃随取 ， 不会粘连 ， 个个分明 。
冻豆腐除了涮火锅 ， 还可以炒着吃 ， 炖着吃 ， 今天和大家分享一道简单的做法 ， 非常香 ， 是非常不错的下饭菜哦 。
【葱烧冻豆腐】
准备冻豆腐300克、香葱2根、干辣椒2个、蒜瓣4个、花椒1小勺、食盐、生抽、淀粉、食用油 。
【冻豆腐|做冻豆腐，别直接放冰箱！多做1步，蜂窝多口感弹牙，鲜香不易碎】1、冻豆腐取出 ， 在室温下放几个小时 ， 解冻后挤干水分 。 香葱洗干净切段 ， 干辣椒切段 ， 蒜瓣切末 。
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