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每食计划[第307期
喵~这里是喵小厨《每食计划》 ， 帮你计划三餐四季 ， 共享人间烟火气 。
今天喵小厨给大家分享的是一道非常经典的客家菜——酿豆腐 ， 那么究竟何为“酿”？我们一起来看看~——喵小厨
客家菜在中华饮食文化中占据着重要地位 ， 当你开始接触客家菜 ， 就会发现这无所不“酿”的美食系列：酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜、酿萝卜……只要你能想到的 ， 无不可“酿” 。
想必你会好奇 ， 这客家人的“酿”究竟指代什么？其实 ， “酿”指的是在一种食材中塞进、涂上或包进其他食材后加热熟成的烹饪方式 。
其中最具代表性的一道便是酿豆腐 ， 也被称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐 ， 即“有肉馅儿的豆腐” ， 以其鲜香滑嫩的口感而闻名 。 有人说 ， 这道菜是属于客家人的乡愁 ， 相传在客家人南迁的过程中 ， 因环境和饮食习惯的变化 ， 思念家乡的客家人以豆腐代面粉 ， 再填入肉馅儿 ， 如面粉裹上肉馅一般 。
将小小的豆腐块“酿”入调制好的猪肉馅料 ， 油煎至表皮金黄 ， 再闷煮入味 ， 吸饱了汤汁的酿豆腐 ， 表皮酥软 ， 内里柔韧 ， 咬上一口 ， 风味醇香 ， 馅料浓郁 ， 十分满足 。
这酿豆腐不仅味道鲜美 ， 而且寓意也十分美好 。 客家话里的“酿”与“让”同音 ， “腐”与“富”谐音 ， 因而酿豆腐在客家人心目中有着“谦让”和“富裕”的美好寓意 ， 因而每逢家有喜事或重大节日都有它的身影 。 不仅如此 ， 这道客家酿豆腐的做法也非常简单 ， 日常便可以轻松安排上 ， 赶紧试试吧~
长嘴猫做饭 ， 就这么简单< 营养成分 >
【车厘子|每食计划-客家酿豆腐，填满了客家人的乡愁！醇香嫩滑，回味悠长~】豆腐（营养成分含量/100克）
热量：82大卡
碳水化合物：4.2克
脂肪：3.7克
蛋白质：8.1克
其他营养成分：钙、钾、磷
猪肉（营养成分含量/100克）
热量：395大卡
碳水化合物：2.4克
脂肪：37克
蛋白质：13.2克
其他营养成分：维生素A、胆固醇
镁、钾、磷、钠
< 三菜加一汤 ， 营养又健康 >
今日推荐风味菜：客家酿豆腐 ， 醇香味美 ，
搭配板栗烧蹄筋 ， 软糯劲道 ， 鲜香开胃 。
一道芹蒜炒香菇 ， 配上冬瓜淡菜汤 ，
自然鲜香 ， 清新可口 ， 营养又美味 。
跟喵小厨食谱做菜 ， 每天吃饭不用愁~
做好客家酿豆腐需要注意什么？喵喵给你支妙招~
①挖出来的豆腐可以掺到馅料里 ， 既不浪费 ， 又增加口感；
②填馅料时勿弄破豆腐块 ， 最后粘上淀粉可以定住馅料不易脱落；
③一定要将有肉馅的一面朝下 ， 小火慢煎 。
你学会了吗？
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