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腊肉是中国腌肉的一种 ， 主要流行于四川、湖南和广东一带 ， 但在南方其他地区也有制作 ， 由于通常是在农历的腊月进行腌制 ， 所以称作“腊肉” 。
广式腊肉以腊腩条最闻名 ， 是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成 ， 具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点 。
湖南腊肉 ， 亦称三湘腊肉 ， 是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料 ， 经切条、配制辅料 ， 腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成 ， 其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻 。
四川腊肉 ， 是将肉切成5cm宽的条状 ， 再经腌渍、洗晾、烘制而成 ， 成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点 。
今天教您如何在家制作腊肉美食 ， 这是30年的老师傅告诉我的方法 。 制作方法非常简单 ， 一次就能做成 。
时光飞逝 ， 大雪纷飞 ， 寒冬笼罩北方大地 。 在我们北方 ， 没有一件厚厚的羽绒衣 ， 早晨出去是没有温暖的 。 在这样一个严寒的时节 ， 最好的美食莫过于在家里做腊肉了 。
最初 ， 腊肉在四川最受欢迎 ， 后来随着腊肉美食的不断传播 ， 一些北方的朋友也开始在家做腊肉了！今年做腊肉最好不过了 ， 猪肉虽然有点小贵 ， 但比起美味可口的美食 ， 也是值得的 。
那么 ， 腊肉到底怎么做才最好吃？具有30年经验的老师傅传授了我制作腊肉美食的秘方 ， 爱吃腊肉的朋友们赶快跟我学一学 。
—— 腊肉的正确做法 ——
食材准备：五花肉、精盐、十三香、小茴香、花椒 。
操作步骤：
1、将5公斤猪肉放入清水中清洗干净 。 倒入一个大盆中 ， 倒入少量的精盐 ， 再倒入适量的水 ， 将猪肉淹没 。 把它放在一边 ， 泡上2个钟头待用 。 将猪肉中的血迹泡出来 ， 这样腌制的腊肉就不会有任何的腥味了 。
2、准备精盐75克 ， 小茴香3克 ， 花椒10克 。 把它放到一个碗里 ， 待用 。 小白在家里做的时候 ， 只需要五公斤的猪肉就可以了 。 食盐的用量不必过大 ， 猪肉和精盐的比例是1:15 。
3 ， 把五花肉用水浸泡后 ， 然后取出晾干水分 。 如果你觉得速度太慢 ， 还可以用吹风机来吹干猪肉 。 待猪肉完全干透后 ， 我们将以上所需的材料全部均匀撒在猪肉上 。
4、将所有的配料都涂抹完之后 ， 在猪肉上倒入300ml的高度白酒 。 高度白酒可以起到杀菌消毒的作用 ， 所以做出来的腊肉也不会那么容易发霉 ， 别忘了放入花椒哦 。
5、将腌过的猪肉直接放入一个干净的盆里 ， 无需盖上盖子让其腌制2-3天 。 过了两三天之后 ， 五花肉基本已经入味了 。
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