|干锅排骨 冬日里的美味！
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冬日里寒气逼人 ， 暖融融地吃一锅暖身干锅菜 ， 是最幸福不过的事情 。 火锅吃起来也算得上热热闹闹 ， 可味道却略显单调 ， 但是 ， 跟火锅相比 ， 干锅菜系可以做出不同的口味 ， 品种更是多样 ， 也能更忠于原料本身的特性 。 干锅菜虽然菜式不是很精致 ， 但是因其香味浓郁 ， 材料入味 ， 且做法简单 ， 成菜快速 ， 能下饭 ， 香辣开胃的一锅 ， 吃的暖心又暖胃 ， 深受大家喜爱 。 在这寒冷的冬季跟着小编一起来看看家庭版干锅排骨的做法吧!
1、做干锅排骨 。 用这种仔排是最好的选择 ， 肉层较厚 ， 油脂丰富 ， 肉质也最鲜美 ， 老人小孩都非常适合 。 把仔排剁成块后加盐和料酒抓匀 ， 腌制10分钟 ， 然后清洗干净再用力挤出血水 。
2、接着再次加入盐、胡椒粉、料酒和拍烂的姜、葱段进去反复抓匀 ， 腌制10分钟后将葱姜捡出 ， 如果想要排骨炸出来外酥里嫩 ， 就一定要加玉米淀粉进去抓匀 ， 锁住水分 。
3、把锅烧热倒油 ， 大火6成油温（插入筷子有气泡的时候）先下入一部分排骨 ， 刚下锅一定不要去翻动 ， 等30秒定型后再推动 ， 炸到排骨酥香焦黄后捞出 ， 排骨一定要炸透 。 排骨炸好后加入切好的土豆条炸一下 ， 炸到表皮金黄后捞出 。
4、锅里留油 ， 油温升至7成热 ， 加入洋葱过一遍 ， 过油后的洋葱口感比生炒的好吃 。
5、捞出洋葱 ， 加入姜蒜丁煸出香味 ， 然后倒入青红花椒炒香 ， 再加郫县豆瓣和火锅底料炒出香味来 。
6、底料炒香后转成大火 ， 倒入排骨快速炒匀后淋入一点啤酒 ， 加啤酒不仅能让所有调料瞬间迸发出香味 ， 更能促进水汽蒸发的同时 ， 让排骨快速入味增香 。 翻炒均匀后依次倒入炸好的土豆、洋葱、青红椒再次翻炒 。
7、最后撒上辣椒粉和孜然粉 ， 也可撒上一点熟芝麻翻炒均匀起锅 。
这样一道外酥里嫩 ， 香辣入味的干锅排骨就做好了 ， 虽是家常 ， 味道却赞不绝口 。
原创：胖瘦食安圈
【|干锅排骨 冬日里的美味！】2023年：第004期
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