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首先 ， 作为最爱吃面食的我 ， 走南闯北 ， 说起面食 ， 最爱的是卷饼 ， 就是干巴巴的卷饼 ， 那就说面条吧！按时间先后顺序 ， 当兵后去南方打工 ， 南方没吃过面条 ， 都是河粉 ， 姑且算一种吧！河粉 ， 有炒有煮 ， 炒的一般为路边摊 ， 加鸡蛋 ， 辣椒 ， 青菜爆炒 ， 可以果腹 ， 咋说呢？味道一般！
煮的 ， 一碗河粉里加上一勺子酸豆角 ， 鸡杂 ， 嫩笋 ， 鸡蛋 ， 辣椒 ， 吃个舒坦 ， 也算可以！下面主角登场！后来到陕西 ， 面条界天花板的存在！面食虽然多 ， 但最好吃的 ， 首推扯面 ， 其次臊子面！扯面 ， 不难 ， 一袋面粉50斤 ， 夏季加一斤盐 ， 冬季半斤 ， 凉水和面！之后切条 ， 小孩儿胳膊粗 ， 一乍来长 ， 抹上油 ， 保鲜膜盖好！
【排骨|面种类繁多，天南海北，全国各地各个品牌举不胜举】醒四小时 ， 吃的时候 ， 吃圆的 ， 直接拿过四根 ， 搓细 ， 两手捏着反复拉扯 ， 大概三五次 ， 面条比筷子稍微细点儿就算完事儿 ， 丢进锅里 ， 捞出来过水 ， 放几根烫过的油菜 ， 撒味精 ， 盐 ， 酱油 ， 粗 ， 肉臊子 ， 辣椒油 ， 那味道 ， 一辈子难以忘怀！吃的就是一个酸辣香 ， 实在！臊子面 ， 没看过面条怎么做 ， 比较细 ， 但臊子讲究 ， 五花肉 ， 辣椒 ， 香醋 ， 韭菜 ， 鸡蛋等等熬臊子！
面好后浇上 ， 这面有九字真言 ， 大概是酸辣香 ， 油精光 ， 薄劲黄！九个字 ， 自己品 ， 我吃百吃不厌的 ， 离开陕西20几年 ， 在没吃过纯正的扯面和臊子面了！继续 ， 到北京工作 ， 无聊去吃老北京炸酱面 ， 哎！两千年左右 ， 15块一碗 ， 萝卜丝 ， 黄瓜丝等上了好几碟 ， 炸酱是甜面酱！在这我不是贬低北京美食 ， 啥叫甜面酱？其实就是吃剩下的馒头 ， 晒干 ， 发酵 ， 起个好听的名字甜面酱 ， 天下最难吃倒不算 ， 因为有外国沙拉酱比着 ， 甜面酱好歹能入口！
但是 ， 那炸酱面吃的 ， 不如我自己做的！再后来去过张家口 ， 那里靠近山西 ， 刀削面非常正宗 ， 吃过几次 ， 那小面片儿 ， 一刀下去 ， 真和柳叶差不了多少 ， 我亲自上手试过 ， 一刀下去一个面疙瘩 ， 就冲人家这手艺 ， 面条味道也增加二十分印象分！黑乎乎 ， 油乎乎的汤锅里 ， 牛肉 ， 辣椒翻滚 ， 来一勺子 ， 配一勺子山西老陈醋 ， 吃的鼻子尖冒汗 ， 够酸爽！接下来安徽板面 ， 味道和刀削面差不多 ， 吃宽的 ， 稍微凉一下再吃 ， 如果趁热吃是吃不下的 ， 太烫！
导致我每次吃板面都要等一会儿 ， 所以 ， 如果不是饿急了没地方去 ， 我不会选择安徽板面！最后 ， 说我们东北手擀面 ， 面里加盐和鸡蛋清 ， 特别劲道！配啥？我们东北口味杂 ， 可以配出上千种浇头 ， 我爱吃的 ， 茄子肉末卤儿！香辣豆腐卤儿！瘦肉豆角丝卤儿！红咸菜卤儿！辣椒肉末卤儿等等 ， 鸡蛋西红柿卤最次最普通 ， 上不得台面！综上所述 ， 最好吃的面条 ， 首先是陕西扯面 ， 臊子面第二 ， 山西刀削面第三 ， 东北手擀面 ， 因为我常吃 ， 和扯面并列第一 。
本人不喜欢吃面 ， 对我而言也谈不上那个好吃 ， 那个不好吃 。 面种类繁多 ， 天南海北 ， 全国各地各个品牌举不胜举 。 都有钟爱者 。 那个爱吃热干面的 。 他能说热干面好吃 ， 老北京炸酱面 ， 兰州拉面不好吃吗？老北京炸酱面馆和兰州拉面馆每天都顾客迎门 ， 生意火爆 。 只不过永远设有他的身影罢了 ， 只是因为他不喜欢 ， 根本不是好吃不好吃的问题 。 中国有句俗语:好吃不如爱吃 ， 有喜欢孙猴子的就有喜欢猪八戒的 。 地域不同 ， 口味不同 ， 饮食习惯不同 ， 钟爱也不同 。 每一种面都有它源源不断的历史渊源 ， 都有使它长盛不衰忠爱者 。
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