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陕西面博大精深不假 ， 花样繁多亦真 ， 若论面条“筋度”口感、浇头味道 ， 往西北两千五百公里 ， 新疆拌面绝对有一战之力 ， 再论“下蒜” ， 亦可胜之 ， 只是价格略高 ， 性价比确不及陕面 。 其实我觉得陕西面本身是好的 ， 对外地人来说 ， 关键是要选对配料和汤 ， 适合自己的最重要 ， 选对了就是美食 ， 选错了就会暗暗叫苦 。 我会选那些看着清爽吃着偏清淡的品种 ， 目前试过的最好的是水盆羊肉 ， 其次肉夹馍 。
然后是某些符合这两点的面条 ， 对于带糊糊 ， 带油泼辣子 ， 偏油腻偏咸的品种则避免 。 西安面很多浇头都是丁丁块块 ， 肉臊子是肉糜状的 ， 干拌还好 ， 汤面完全掉进去了 ， 吃面有那么多浇头里都是土豆胡萝卜 ， 淀粉含量还是挺高的 ， 我也写了类似的 ， 我倒没分析“营养”、“成分”这些 ， 我就是指出“这样的配料太普通了 ， 普通到让人觉得没必要下馆子来吃” 。
西安人也许对牛羊肉泡馍有滤镜 ， 实际上大部分人管你什么道道 ， 而且肉汤煮饼就是西安大多数泡馍馆的现状 ， 确实谈不上什么道道 。 松鹤楼性质是馆子 ， 下馆子的馆子 ， 里面是卖各类菜品的 ， 你要对比同样的 ， 你可以对比北京的八大楼 。 同盛祥就是个知名小吃做大 ， 老盛昌也是其知名的汤包锅贴做大 ， 这才是同类 ， 明白了吗？
西安的牛羊肉泡馍价格确实比较贵 ， 虽然说我也不是很明白为啥那么贵 ， 一顿普通的牛羊肉泡馍一般在25-30左右 ， 已经赶上在广州吃一顿不错的盒饭了 ， 更不要说优质泡馍了 ， 基本都是30甚至35以上了 ， 回头想想看 ， 是不是这都是汉人给回民的经济支援？毕竟回民似乎除了这些小买卖也没什么其他的营生 ， 讲真 ， 我还真没看过一个汉民开牛羊肉泡馍馆的 ， 就像广州这边卖兰州拉面的基本都是回民 。
虽然说 ， 回民无论是在兰州还是青海的比例远低于汉人 ， 但是还真没见过汉人从事这一行的 ， 哈 ， 不知道汉人有没有机会创立一个连锁的牛羊肉泡馍品牌 ， 就像陈香贵、马记永、张拉拉一样 。 另外 ， 西安的面食精彩不仅仅是牛羊肉泡馍 ， 最近红遍大江南北的BIANGBIANG面 ， 也只是西安面食的代表之一 。 这个的价格我还是很有发言权的 ， 在广州大概二两左右的BIANGBIANG面（大师兄、秦哥哥为例） ， 价格基本在25-28之间 。
有机会我还是比较喜欢来一碗的 ， 真功夫有个兄弟品牌——秦王拉面基本同样的分量只要20左右 ， 但是 ， 同样的分量在西安 ， 甚至于分量要翻倍 ， 增加1到1.5倍的分量 ， 在西安比较知名的一个面馆 ， 去年出差回去同学带着吃过的 ， 不到15 ， OMG ， 当时那碗面条竟然没吃完 ， 太多了 ， 折算下来广州的分量在西安可能只要10元不到 ， 你觉得划算不？另外 ， 可以聊一个问题 ， 虽然古代关中是富饶之地（说白了是指秦汉及以前了） 。
毕竟人口密度没那么大 ， 江南及广袤的南方还未开发 ， 但是到了唐代长安的颓势已显露 ， 隋炀帝修建的大运河通过漕运给关中其实是一直在输血 ， 然而淮河沿岸的藩镇一旦叛乱 ， 掐断漕运 ， 关中就岌岌可危 ， 这已经是历史书上的史实了（有兴趣可以搜索李希烈） ， 所以其实关中除了小麦还能凑活自给自足 ， 其他都需要外省给予相当大程度的支援 ， 现在毕竟通过市场经济还是能做到这一点 ， 只不过价格确实也需要当地人来承受了 ， 这点和靠着港口的沿海城市完全没法比 。
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