文章图片
文章图片
我们都知道在酱酒勾调过程中会用到基酒和调味酒 ， 但是很多人并不能理解什么是基酒 ， 什么是调味酒；所以 ， 今天我们就酱酒勾调工艺做一个简单的详解 ， 带大家看看最真实的酱香型白酒 ， 顺便了解酱酒勾调中基酒到底是什么 。
什么是基酒？
基酒其实最早是用来形容鸡尾酒中占比较多的酒水 ， 如“Martini”（马天尼）的基酒就是“金酒” 。 后来这种方便的简称被传到国内 ， 人们沿用了基酒的含义把白酒勾调中使用量最多的原浆酒视为基酒 。
如今 ， 酱酒勾调中的基酒其实和原浆酒差不多 ， 起初都是未经勾调的年份酒 ， 只不过因为使用方法不同 ， 只有比例最大的那款原浆才能被称为基酒 。
什么是调味酒？
调味酒是参与酱酒勾调起到“改正、提升”酒体风味的原浆酒 。 调味酒一般都是年份老酒 ， 直接喝起来的味道会很浓郁 ， 不用于勾兑的话很浪费珍贵的酒体 。 因此 ， 15年以上的老酒往往都会被用做调味酒参与勾兑 ， 这样能够很好的均衡一款成品酒的入口状态 。
酱香型基酒能直接喝吗？
酱香型基酒不可以直接喝 。 因为 ， 未经过勾调的酱香型基酒中会存在很多的低沸点物质 ， 以及有害元素 ， 直接饮用可能超过食品健康对白酒的标准 ， 对我们的身体造成伤害 ， 所以直接饮用酱酒是不可取的 。
【冒菜|酱酒勾调中基酒是什么意思？酱香型基酒能直接喝吗】还有一点就是酱香型的基酒本身特点单一 ， 七轮摘酒的风格明显 ， 直接做成品酒饮用的话味道不够“美” ， 口感不够“柔” ， 香味不够“足” ， 更重要的是苦涩感明显 ， 完全没有成品酒好喝 ， 自然也没有喝的必要 。
推荐阅读
- 酱酒|看着不太行，喝着口感好！国内4款“良心酒”，你都喝过哪些呢？
- 香飘飘|香辣可口的冒烤鸭，烤鸭和冒菜的全新搭配，下饭好吃又美味
- 酱酒|酱酒风味与制曲密不可分！解析大曲制作，了解真实的酱香型白酒
- 紫薯|酱酒中拉线观花怎么看好坏，酒线和酒花到底有什么作用？
- 馒头|酱酒生产为什么要大火蒸粮？酿酒时蒸粮有什么作用，看完又学到了
- 酱酒|酱酒之新酒与老酒的区别