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拉酒线 ， 观酒花是酒桌上的一种饮酒习俗 ， 主人家在摆宴请客的时候都会去刻意地进行“拉线观花”的操作 ， 让酒线和酒花形成一体 ， 酒线纤细不断 ， 酒花饱满均匀 ， 以此凸显酒体年份足 ， 调兑的比例恰到好处 ， 风味自然也会欠缺 ， 可以说这种行为基本已养成习惯 ， 特别是在品鉴酱酒的酒桌上更是常态 。 那么 ， 酒线和酒花怎么去分别好坏呢？在酱酒中酒花和酒线到底有什么作用？
为了解答酒友的问题 ， 酱王酒业专门询问旗下一级调酒大师进行专业解答 ， 相信看完之后 ， 大家对真正的酒花和酒线 ， 肯定有很详细的见解了 。
什么是酒花？
酒花是酒液在倾倒过程中产生的泡沫 ， 不同阶段摘取的白酒有不同的酒花表现 ， 古来“赏花摘酒”这里的花其实就是酒花 。
【紫薯|酱酒中拉线观花怎么看好坏，酒线和酒花到底有什么作用？】酒花有什么用？
酒花是白酒度数的一种评判标准 ， 我们可以直接通过酒花来判断酒体度数（酒体质量不能通过酒花判断） 。 大青花 ， 花如黄豆 ， 消散较快 ， 一般酒体度数能达到60度以上；小青花 ， 花如绿豆 ， 颗粒均匀 ， 消散较慢 ， 一般酒体度数能达到50度~60度之间；云花 ， 形似米粒 ， 相互重叠 ， 保存时间较长 ， 一般酒体度数能达到40度~50度左右；二花 ， 形似云花 ， 但大小不一 ， 一般酒体度数在15度~40度左右；油花 ， 高级酸过多时形成的油珠 ， 一般在酒体度数为5度左右最为明显 。
什么是酒线？
酒线是倒酒过程中将酒瓶倾斜一定角度从瓶口注入分酒器或酒壶上拉成的长线 ， 看似很简单 ， 实则拉线的技术和酒体的强度都有很高的要求 ， 当然瓶口的设计也有要求 ， 万般具备才能拉出好的酒线 。
酒线有什么用？
酱香型白酒中含有大量的酸类、酯类、醛类、酚类、醇类物质 ， 这些物质的完美配比是拉出酒线的主要原因之一 。 只有酒体品质足够成熟 ， 酒分子与水分子之间的黏稠度才会更高 ， 到时候才能拉线成丝 ， 所以酒线其实能很好看出酒体黏稠度 。 当然如果是通过工业添加粘稠剂来使酒体有质感 ， 也能拉出如丝线的酒线 。
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