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【鸡胗|超诱人的18款凉菜做法，开胃解馋告别夏天全家老小都爱吃】
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甜蒜拼酱牛肉
甜蒜拼酱牛肉原料：牛腱肉500克、盐15克、鸡精20 克、柱侯酱20 克、甜面酱100 克、海鲜酱25 克、蚝油10 克、一品鲜酱油50毫升、老抽20毫升、花雕酒30毫升、高汤500毫升、甜蒜、干辣椒面各适量
制法：
1.先将牛腱肉入水锅煮熟 ， 切成块备用 。
2. 锅中倒入高汤 ， 放入盐、鸡精、柱侯酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、一品鲜酱油、老抽和花雕酒调匀成卤水 。
3. 放入煮熟的牛肉块卤1 小时左右 ， 至软后捞出来沥干水 ， 并用保膜包裹好 ， 挤压一晚上 ， 第二天拿出来切成小块装盘 ， 搭配甜蒜和干辣椒面上桌 。
橙香芝士虾球
橙香芝士虾球原料：虾仁50克、芝士30克、葱5克、姜3克、沙拉酱10克、浓缩橙汁5毫升、黑鱼子、水果片、盐、食用油各少许
制法：
1.先将虾仁解冻 ， 吸干水分 ， 和葱姜一起打成虾泥 ， 放少许盐调味 ， 搅打上劲待用 。
2.将芝士切成1厘米见方的块 。 取适量虾胶 ， 包裹住一块芝士块 ， 挤成球状 。
3.锅内加油 ， 烧至三成热时下入虾球小火浸炸透 ， 捞出沥油 。
4.沙拉酱加浓缩橙汁搅匀 ， 画好盘子 ， 摆上炸熟的虾球 ， 放少许黑鱼子 ， 以水果片和花草点缀即成 。
绿野仙踪
绿野仙踪＜主料＞
土豆2个 。
＜辅料＞
百香果1个 ， 青麦粉、干发菇菌、干发青瓜片、白巧克力、可可脂、液氮各少许 。
＜辅料＞
淡奶油、幼砂糖、酸奶、竹炭粉各适量 。
＜做法＞
1.土豆蒸熟去皮 ， 加入淡奶油、百香果、幼砂糖、酸奶制成内馅 。
2.白巧克力加可可脂、竹炭粉加热混合均匀 。
3.将“1”制成小石头雏形 ， 放入液氮内急速冷却后 ， 再放入融合的可可脂中5秒左右 ， 捞出 。
4.将上述原材料装盘、装饰即可 。
香煎澳带配脆蔬
香煎澳带配脆蔬＜主料＞
澳带2粒 。
＜辅料＞
卡露咖施氏鲟鱼籽酱10克 ， 芦笋、新西兰甜豆、手指胡萝卜、百里香各少许 。
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