文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
天儿是一天比一天冷 ， 外面冻得透心凉 ， 进屋就想来碗热乎的 ， 北京人的冬天都喜欢吃热汤面 ， 葱花炝锅 ， 切点白菜肉丝儿 ， 煮二两面条儿 ， 点几滴香油 ， 连汤带水儿一起下肚 ， 一股子热气儿从胃里传递到全身 ， 这是咱北京人冬日了的一份享受 。
如今这汤汤水水的选择越来越多 ， 今儿咱就可着北京城 ， 聊聊几家老字号里的看家吃食 。
一：羊肉泡馍 ， 想吃先干力气活儿
羊肉泡馍 ， 泡馍自然是一大关键 ， 不知道您发现没有 ， 吃羊肉泡馍有个很费劲的工序 ， 就是您要用手把馍撕成小块儿 ， 没点力气还真不行 ， 如此费劲大有讲究 ， 关键原因就藏在这和面的过程里 ， 拿温度高的水和面 ， 用热水和面 ， 烙出来的馍有个特点 ， 那就是死面儿实心 ， 口感偏干 ， 硬 。
老字号 ， 西安饭庄用这种馍 ， 这话还得从陕西这座城市说起 ， 老北京人应该都知道 ， 陕西这个地儿盛产小麦 ， 而小麦又是做面粉的原材料 ， 这就形成了陕西人以面食为主的饮食习惯 ， 早年间 ， 进京城的人都需要自个儿携带干粮 ， 这种死面儿的馍 ， 不仅好保存 ， 还特别盯时候儿 ， 因此成为了大伙儿出门儿在外的首选 。
除了馍以外 ， 老西安饭庄的羊肉汤同样地道 ， 据说是从建店留到现在的老汤汤底 ， 其中用的羊肉都是选用羊身上的腰窝儿 ， 胸口和后腿儿这几个部分的肉 ， 经过清水浸泡五个小时左右 ， 这才能放到老汤当中 ， 同时汤底还有二十几种‘秘方配料’算得上是老西安的一个传家宝 。
这些材料组合到一起 ， 才能做出一锅清香纯正的羊肉汤 ， 会吃的北京人都知道 ， 老西安的羊肉泡馍讲究三绝 ， 第一是肉 ， 北京人讲究得肥而不腻 ， 其次是汤 ， 北京人讲究得清香纯正 ， 再有就是您碗里这馍得泡而不烂 ， 只有达到这三点 ， 才能算得上是一碗地道纯正的羊肉泡馍 。
再有就是吃法上 ， 北京人跟这儿吃到的羊肉泡馍都是宽汤大煮 ， 号称水围城 ， 说白了就是把您掰好的馍块儿搁在中间 ， 汤汁儿都在周围 ， 吃的时候 ， 您得混着吃 ， 大口大口的 ， 最终所有的汤 ， 肉 ， 馍 ， 全都吃得精光才行 ， 冬天来上一碗羊肉泡馍 ， 确实地道 。
冬天里让北京人念念不忘的还有羊肉汆面 ， 家里吃剩下的炒羊肉 ， 加水淀粉勾个芡 ， 浇在煮好的面条儿上 ， 那味道 ， 足以让北京人惦记一辈子 ， 除此之外 ， 天下脚下的京城百姓 ， 对生活的热爱能在苦日子里找出自娱自乐的消遣 ， 也能把宫廷御膳的下脚料烹制出独一无二的京味儿 。
推荐阅读
- 山楂|天冷煲剧就吃它！一煎鲜香弹酥还爆汁！味道吊打小吃街
- 牛杂|天冷来份牛杂煲，营养美味少不了，家庭做法更简单，补中益气健脾胃
- 机器|冷裱和热裱有什么区别？冷裱膜和塑封膜哪个效果好？
- 鱿鱼|猪肘加上鱿鱼干，闽南阿嫲拿手的菜肴，三番五次入锅，美味值得
- 乌冬面|天冷买白菜，挑绿色的还是白色的？50年菜农让牢记3点，不会买错
- 羊肉|进入寒冬，常备5道肉菜，补充营养抵御严寒，顺利度过最冷的季节
- 食材|“天冷喝粥，寒不伤身”，推荐5种营养粥，咸甜都有，暖胃还养人
- 羊肉|河南洛阳，一名男子买了一大块冷冻羊肉，准备回家烫火锅吃
- 白萝卜|冬天的白萝卜堪称消防员，加上鱿鱼干一起炖汤，清甜鲜美不上火
- 羊肉|来自民间的5道御寒大菜！做法简单营养美味，天越冷，吃着越舒服