鱿鱼|天儿冷来点热乎的，三家老字号的看家吃食，拴住了北京人的味蕾！鱿鱼

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天儿是一天比一天冷，外面冻得透心凉，进屋就想来碗热乎的，北京人的冬天都喜欢吃热汤面，葱花炝锅，切点白菜肉丝儿，煮二两面条儿，点几滴香油，连汤带水儿一起下肚，一股子热气儿从胃里传递到全身，这是咱北京人冬日了的一份享受。

如今这汤汤水水的选择越来越多，今儿咱就可着北京城，聊聊几家老字号里的看家吃食。
一：羊肉泡馍，想吃先干力气活儿
羊肉泡馍，泡馍自然是一大关键，不知道您发现没有，吃羊肉泡馍有个很费劲的工序，就是您要用手把馍撕成小块儿，没点力气还真不行，如此费劲大有讲究，关键原因就藏在这和面的过程里，拿温度高的水和面，用热水和面，烙出来的馍有个特点，那就是死面儿实心，口感偏干，硬。

老字号，西安饭庄用这种馍，这话还得从陕西这座城市说起，老北京人应该都知道，陕西这个地儿盛产小麦，而小麦又是做面粉的原材料，这就形成了陕西人以面食为主的饮食习惯，早年间，进京城的人都需要自个儿携带干粮，这种死面儿的馍，不仅好保存，还特别盯时候儿，因此成为了大伙儿出门儿在外的首选。

除了馍以外，老西安饭庄的羊肉汤同样地道，据说是从建店留到现在的老汤汤底，其中用的羊肉都是选用羊身上的腰窝儿，胸口和后腿儿这几个部分的肉，经过清水浸泡五个小时左右，这才能放到老汤当中，同时汤底还有二十几种‘秘方配料’算得上是老西安的一个传家宝。

这些材料组合到一起，才能做出一锅清香纯正的羊肉汤，会吃的北京人都知道，老西安的羊肉泡馍讲究三绝，第一是肉，北京人讲究得肥而不腻，其次是汤，北京人讲究得清香纯正，再有就是您碗里这馍得泡而不烂，只有达到这三点，才能算得上是一碗地道纯正的羊肉泡馍。

再有就是吃法上，北京人跟这儿吃到的羊肉泡馍都是宽汤大煮，号称水围城，说白了就是把您掰好的馍块儿搁在中间，汤汁儿都在周围，吃的时候，您得混着吃，大口大口的，最终所有的汤，肉，馍，全都吃得精光才行，冬天来上一碗羊肉泡馍，确实地道。

冬天里让北京人念念不忘的还有羊肉汆面，家里吃剩下的炒羊肉，加水淀粉勾个芡，浇在煮好的面条儿上，那味道，足以让北京人惦记一辈子，除此之外，天下脚下的京城百姓，对生活的热爱能在苦日子里找出自娱自乐的消遣，也能把宫廷御膳的下脚料烹制出独一无二的京味儿。

鱿鱼|天儿冷来点热乎的，三家老字号的看家吃食，拴住了北京人的味蕾！

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