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草草啖盐说蜜
——谈古今风味 ， 说天地美食
我家先生喜欢吃猪脚 ， 尤其是鱿鱼干烧猪脚 ， 那味道 ， 闽南人都懂 。
闽南的海岸线 ， 渔民们把一部分大鱿鱼晒干 。
有仔的称为鱿鱼母 ， 是补血的滋补美味；
而供奉神明和祖宗 ， 则用鱿鱼公 ， 长长的鱿鱼须 ， 代表长长久久 。
鲜鱿鱼吃的是脆嫩鲜爽 。
鱿鱼干 ， 经过烹饪 ， 会散发出一种特殊的鲜香 ， 非常浓烈 ， 这是鲜鱿鱼无法比拟的味道 。
在闽南 ， 鱿鱼干一直以一名最佳配角的身份存在 。 闽南人在煮肉煮汤的时候 ， 会适时地将鱿鱼干放入 ， 让一顿肉变得鲜美无比、让一锅汤变得好喝无比 。
而鱿鱼干最为衬托的就是猪脚 ， 鱿鱼干能很巧妙地用自身的鲜美去化解猪脚的腥 ， 猪脚在鱿鱼干的激发下 ， 不但有了海洋的鲜 ， 还把自身平凡的胶原蛋白变得醇香美好 。
猪脚 ， 原本男人很喜欢 ， 像极了力量；而一旦胶原蛋白的胶质被充分释放出来 ， 女人更是趋之若鹜 。
所以这是一道男女通吃的菜 。
鱿鱼干煮猪脚是闽南人家最为家常、也最为丰盛的佳肴 ， 每一位闽南的阿嫲都有烹饪鱿鱼干猪脚的绝妙手艺 。
从选择鱿鱼干到选择猪脚 ， 从鱿鱼干浸泡 ， 到如何处理一块猪脚 ， 闽南的阿嫲们都有心得 ， 草草阿姨今天就来诠释这道很闽南的风味 。
草草阿姨选择猪脚的猪肘部分 ， 这道菜有点繁复哦 。
猪肘要三番五次地入锅；材料除了猪肘鱿鱼干以外 ， 菇类也是要的 ， 最好用香菇 ， 没有就用别的；调味料也多......
但要好吃 ， 还真得如此 。
鱿鱼干烧猪肘
一、准备食材：1、主食材：
猪肘1000g、鱿鱼干100g、鹿茸菇70g、胡萝卜1根
2、水煮猪肘：
生姜7片、香葱2根、料酒30ml
3、酱汁：
番茄酱20g、生抽30ml、蚝油20g、老抽20ml、料酒20ml
4、烹饪调味：
调好的酱汁110ml、黑啤500ml、八角桂皮香叶15g、生姜8片、辣椒5颗、香葱3根、蒜头5颗、冰糖15g
二、操作过程：1、浸泡：
鱿鱼干和菇类要先浸泡 ， 鱿鱼干看干度决定浸泡的时间 ， 大约要浸泡8小时 。
2、水煮猪肘：
猪肘冷水下锅 ， 放入生姜香葱和料酒 ， 中火煮半小时 ， 将猪肘煮熟 。
煮熟后 ， 用厨房纸试干水分 ， 用针在猪皮部分扎孔 ， 这样一来好入味、二来炸的时候皮不会收缩 。 ；
3、油炸猪肘：
油温5成 ， 放入猪肘油炸 ， 刚才要是没有试干水分 ， 这时候肯定炸锅；
两面炸金黄捞出；
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