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大雪节气已经过去了 ， 天气变得越来越冷 ， 除了增添衣物保暖之外 ， 饮食上也可以做适当的改变 ， 冬季天冷的时候是进补的好时机 ， 这个时节有很多应季的食物 ， 蜜桔、柚子、 橙子大量上市 ， 还有羊肉、红薯、萝卜和枸杞 ， 或清热润燥 ， 或温胃御寒 ， 都是应季的滋补好物 ， 不管是哪一种食材能获得你的偏爱 ， 也要注意饮食搭配 ， 进补讲究饮食均衡 ， 不能一味的大鱼大肉 ， 肉类固然重要 ， 蔬菜和水果也不能少；
今天和大家分享一款特别适合冬季进补的好菜——牛杂煲 ， 冬季是很常见的一种美食 ， 尤其到了冬季 ， 炖好的牛杂煲放在炭火上继续慢炖着 ， 空气中都弥漫着香味 ， 热乎乎香喷喷 ， 是很多人冬季的心头好 ， 外面卖的牛杂煲价格是略高的 ， 一般大锅的牛杂煲价格在200元左右 ， 而且辅料偏多 ， 牛杂份量很少 ， 所以冬季我喜欢自己在家做牛杂煲；
牛杂不仅好吃 ， 营养价值也很高 ， 用的主要牛内脏 ， 含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁、磷等微量元素 ， 有补中益气、养脾胃的功效 ， 牛杂煲是一个统称 ， 它的做法有很多 ， 地方不同口味也有些差异 ， 下面和大家分享一个家庭牛杂煲的做法 ， 方法很简单 ， 牛杂也可以选用自己喜欢的或者是自己能买到的 ， 配料也可以随意添加 ， 能以最实惠的价格煲出最大一锅 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】牛肚、牛肠、牛筋、萝卜、金针菇、油豆腐、千张结；
【牛杂煲的做法】
1、家庭制作牛杂煲可以去市场上买生的牛杂 ， 能买到啥就是啥 ， 我用的是牛肠、牛肚和牛筋 ， 要是能买到牛肺、牛肝、牛学之类的是最好的 ， 买回家的牛肠和牛肚用面粉清洗几遍 ， 清洗干净之后放在砂锅中 ， 加入多一点的清水、姜片、料酒 ， 开始炖煮；
2、炖煮到牛肠和牛肚能用筷子轻松穿透 ， 就说明煮熟了 ， 煮熟了之后把食材取出来 ， 剩下的汤不要倒掉 ， 这锅就是高汤 ， 用高汤炖煮出来的牛杂煲味道会更好 ， 不需要添加过多的调料 ， 添加过多的调料反而会掩盖食材本身的香味 ， 只要确保牛杂是完全清洗干净的；
3、牛杂煮好之后取出来 ， 放在一边稍微晾凉 ， 晾凉的时候准备一些配菜 ， 牛杂煲必备配菜是白萝卜 ， 剩下的可以根据喜好选择 ， 我用了金针菇、千张结和油豆腐（很多地方也叫油泡）；
4、千张节需要先焯水 ， 能去除豆腥味 ， 吃起来也会更软 ， 如果用的是千张 ， 也是一样的做法 ， 冷水下锅 ， 水开转小火炖煮1分钟 ， 关火；
5、牛杂煮好之后要切一下 ， 牛肚切成片 ， 牛筋切成段、牛肠切成小段 ， 所有食材都准备好之后就可以开始制作牛杂煲了 ， 现在市场上会有煮好的牛杂和煮牛肉的高汤卖 ， 如果嫌麻烦的可以直接买煮好的牛杂和高汤 ， 买回家之后只要进行下面的操作步骤即可；
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