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【馄饨|超级鲜的潮汕手工牛肉丸，弹到飞起来】
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匠人手作 · 艺术字画 · 日用生活良品一颗丸子究竟能有多弹？答案是“当当当当当当当……啊呜！”
潮汕牛肉丸 ， 选用上乘牛腿肉 ， 肉丸含牛肉量达90%以上 不添加香精和凝固剂 ， 纯手工捶打 ， 令肉丸紧实Q弹 。 除了常规的煮食 ， 我们直接把牛肉丸做成煎炸小食 ， 外焦里嫩 ， 好吃到爆炸！切成小块拿来做炒饭 ， 肉丸粒粒多汁 ， 整盘炒饭喷香诱人 ， 吃完真心想舔盘！手工牛肉丸相比机器捶打和刀剁 ， 手工捶打的肉丸 ， 保留了牛肉原来的肌肉纤维 。 吃起来口感会更韧劲弹口 ， 还会爆出肉汁 ， 唇齿回味 。 一颗好的牛肉丸的诞生 ， 要经过6道工序 。 第一步：选肉、去筋精选上乘的牛腿肉 ， 这部位肉结实 ， 弹性好 ， 整整一大块不带一点肥肉 。 剔去牛肉上的膜和筋以及杂质 。 第二步：切分成块将处理好的牛腿肉切分成小快 ， 方便后面的捶打步骤 。 第三步：捶打成浆打肉丸十几年的老师傅 ， 用重达三四斤的方锤反复击打 ， 令肉质慢慢变得越来越细腻 。 第四步：搅拌和调味捶打成浆的牛肉 ， 加入极少量淀粉、味精、鱼露（小鱼小虾发酵后 ， 提炼出的浓鲜味调味品）和炒好的蒜蓉 ， 快速地搅拌 。 第五步：手挤成型挤丸是一门费力的功夫 ， 需要非常丰富的经验 。 一手抓肉浆 ， 食指和拇指圈成环状握紧拳 ， 挤出圆润饱满的肉丸 。 第六步：恒温水煮定型用清澈洁净的韩江水 ， 以86度的恒温烹煮成型 。
牛筋丸
制作工艺跟牛肉丸一样 ， 采用原料上乘的牛腿肉 ， 再配上嫩牛筋 ， 紧实有嚼劲 。 除了嚼劲 ， 在口味上比牛肉丸多了一些牛筋特有的清鲜味 。
猪肚丸同样延续手打牛肉丸的传统制法 ， 采用上好的潮汕猪肚以及新鲜猪腿肉 ， 加入白胡椒和香葱调味 ， 搅打而成 。 猪肚丸并不油腻 ， 也没有猪肉的腥味 ， 牙齿一咬柔软筋道 ， 滑嫩多汁 。香菇丸
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