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【猪肉|【滠水文苑】第310期 浙菜赋及外一篇】
浙菜赋及外一篇丨潘安兴
1.81浙菜①赋
山珍海味 ， 水产渔乡 ， 新鲜蔬菜 ， 原始果浆 。 风味杭宁绍温②之代表 ， 自成体系；资源田地湖山兮象征 ， 广泛包囊 。 取材就地 ， 鲜嫩保持兮如故；现做就餐 ， 富饶有益兮健康 。 特重兮鱼虾禽畜 ， 原材鲜活；尤怜于瓜果蔬菜 ， 本味吉祥 。 刀工讲究 ， 制作造型兮精致；手艺追求 ， 烹调原汁兮非常 。 爆炒烧炖兮咸备 ， 原型原味；蒸腌烩炸兮纷呈 ， 大水大汤 。 甜咸鲜臭 ， 吃出其中之特色；软滑嫩酥 ， 悟真个外兮甘棠 。 最是金华之火腿 ， 忌油忌醋；首先嘉兴兮肉粽 ， 古色古香 。
木兰山樵诗曰：
湖州馄饨润肝肠 ， 龙井虾仁誉四方 。
豆腐绍兴非是臭 ， 甲鱼美味裹冰糖 。
【注释】：
①浙菜：是中国汉族八大菜系之一 ， 浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化 ， 经越国先民的开拓积累 ， 汉唐时期的成熟定型 ， 宋元时期的繁荣和明清时期的发展 ， 浙江菜的基本风格已经形成 。 浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说 ， 文化色彩浓郁是浙江菜一大特色 。 特产有：富春江鲥鱼、舟山黄鱼、金华火腿、杭州油乡豆腐皮、西湖莼菜、绍兴麻鸭、越鸡和酒、西湖龙井茶、舟山的梭子蟹、安吉竹鸡、黄岩蜜桔、嘉兴肉粽等 。 ②杭宁绍温：指浙江的杭州、海宁、绍兴、温州 。
1.82湘菜①赋
爱酸辣 ， 重咸香 ， 浓鲜美 ， 持久长 。 祛风开胃 ， 油重色浓兮实惠；去湿抗寒 ， 菜咸味大兮三湘 。 传统兮山珍野味 ， 烟熏腊肉；因循兮水产家牲 ， 火焙香肠 。 煨腊讲求以实际 ， 丰盈大碗；炖蒸注重以沸腾 ， 辣软浮江 。 长沙小吃 ， 糯米包粽于市井；吉首酸鸡 ， 红椒裹腊于灶膛 。 腊味合蒸兮鱼翅 ， 浓鲜可口；麻仁豆豉兮家餐 ， 斐誉浏阳 。 舌尖中国 ， 河水煮鲜鱼之美味；谱上名流 ， 湖莲兑红枣兮冰糖 。
木兰山樵诗曰：
天赋湘灵溯仰韶 ， 四川辣味竞争骄 。
平分春色争高下 ， 自有后人评舜尧 。
【注释】：
①湘菜 ， 又叫湖南菜 ， 是中国历史悠久的一种地方菜 ， 早在汉朝就已经形成菜系 。 是汉族饮食文化八大菜系之一 。 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主 。 湘菜制作精细 ， 用料上比较广泛 ， 口味多变 ， 品种繁多;色泽上油重色浓 ， 讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。 湘菜代表菜品有东安鸡 ， 金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等 。
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