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来源：美食台
川渝人 ， 灵魂关不住 ， 口腹更将就不住 。 居家期间 ， 回归日常之前 ， 有人想一锅老灶牛油 ， 有人念一把签签烫口 ， 有人馋一碗小面配酥肉 ， 但是对于地道的老川渝来说 ， 搓完麻将冲向饭桌才是最酣畅的自由 ， 打料舀饭再扒一口古早味的石磨豆花饭 ， 才是最深邃的乡愁 。
川渝人的饭桌 ， 唯独少不得两碟豆花 。
小程序川渝豆花 ， 介于豆腐脑和豆腐之间的暧昧地带 ， 无比入世 ， 却又十足倨傲 。
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《豆花图》李耀奎绘画
这么多年来 ， 豆花一直实惠便民 ， 唾手可得 。 川渝之内 ， 随便一家幺花儿馆子路边摊 ， 随便一个高速公路服务站 ， 炉子上都得支一大锅豆花 ， 热气腾腾地吸引着路人 ， 歇一脚再赶路 。
敲竹杠的便当刺客？不存在的 ， 就着滋味攒劲的蘸水 ， 豆花是再囊中羞涩也能吃过瘾的下饭菜 ， 哪怕是爬山踏青去寺庙道观 ， 吃个十块钱的斋饭 ， 豆花也常是无限量供应 。
还是这么多年来 ， 麻婆豆腐、担担面早已国际化 ， 手撕兔、冷吃兔循着那句魔性台词成了梗王 ， 甚至连酸辣粉都能因为一地鸡毛的床垫骂战成为新晋流量 ， 豆花仍然窝在不起眼的小地方 ， 在社交媒体上翻不起半点风浪 ， 只经由老司机口口相传 ， 让老川渝魂牵梦绕 ， 让识得酒香的老饕 ， 肯跋山涉水也来虚心讨教 。 四舍五入下来 ， 川渝豆花约等于薛定谔的猫 ， 火热不火热 ， 须得你先剥掉那层“网红美食”老生常谈的浓厚包浆 ， 置身处地 ， 清清爽爽地来亲自观测 。
面对社交网络的游离和自我 ， 这层隐秘便是江湖菜的可爱之处 ， 在川渝的风骚野道上 ， 魔幻又日常地自给自足 。
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传统的豆花作坊
靠山吃山、靠水吃水 ， 形而上的江湖 ， 自有地方菜的个中滋味 。 爱吃杭帮菜的金庸 ， 笔下的黄蓉做菜也是一样的落英缤纷 ， 假借《诗经》雎鸠的典 ， 做了道“好逑汤” ， 在取核的樱桃里细细地塞了斑鸠 ， 来吊一碗荷叶竹笋清汤 ， 动辄就用上“兰花拂穴手”的深厚功力 ， 名目风雅 ， 菜式灵光 。 就是颇为折腾 。
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