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早上到办公室习惯性地泡上一杯咖啡 ， 在浓郁的咖啡香味中 ， 开始一天的工作 。 想起早两年的文章“星巴克咖啡致癌 ， 受此影响星巴克股票狂跌” ， “星巴克被判死刑”的新闻 ， 不由得笑出声来……
怎么回事呢？
原来是是一家非营利组织发起诉讼 ， 认为众多咖啡馆没有在产品上标注咖啡中含有致癌物 。
根据加州在30年前通过的一项法案——Proposition 65 ， 里面列出了上百种可能致癌的物质 ， 并要求商家如果出售任何含有这些化合物的产品 ， 就必须标识致癌风险 。
于是 ， 3月28日 ， 美国洛杉矶法院裁定 ， 要求星巴克等公司必须在90天内 ， 要在其产品的显著位置 ， 标注咖啡致癌的警告 。
于是乎 ， 国内自媒体又一次狂欢般地奔走相告：“你爱喝的星巴克 ， 致癌！” ， “喝咖啡吧 ， 小心患癌！” ， 朋友圈、家族群里转得不亦乐乎 。
读着铺天盖地的咖啡致癌文章 ， 正在喝咖啡的我 ， 看着杯中的咖啡还是如此的浓郁香醇 ， 忍不住再多喝几口 ， 顿时感觉神清气爽……
咖啡里到底什么物质致癌？
新闻里的主角叫做——丙烯酰胺
【咖啡|咖啡致癌？正在咖啡的我，赶紧再喝一口！】其实 ， 咖啡豆本身是没有丙烯酰胺 ， 也不是咖啡店里添加的 ， 而是在
十六年前 ， 瑞典科学家发现高温加热的食物就会产生丙烯酰胺 ， 这一温度的标准是120摄氏度 。
也就是说只要高温煎炸或烘烤（含碳水化合物和蛋白质的）食物 ， 都会产生一定量的丙烯酰胺 。
那么就不止咖啡里有丙烯酰胺了 ， 炸薯条、炸薯片、烤红薯 ， 各种炒菜 ， 烧烤等食物食物中都存在这种危险物质[1
。
可以这样说 ， 中国人饮食中煎炸炒的食物里都有丙烯酰胺 。 吃一顿中餐 ， 吃进去的丙烯酰胺远远超过喝一杯咖啡 。
世界卫生组织的数据显示 ， 一份咖啡的丙烯酰胺含量是一份炒菜的五分之一 。
所以 ， 你还怕个啥？
而对于烟民或者二手烟、三手烟的受害者来说 ， 丙烯酰胺就更常见了 ， 每点燃一支烟 ， 就会产生很多很多丙烯酰胺 。
您劝我们别喝咖啡 ， 真不如您先戒了烟 ， 利人利己！
丙烯酰胺有多毒？
在动物实验中 ， 丙烯酰胺增加了多种癌症的风险 。 但是这些实验用的剂量是食物里的1000-10000倍 。
因此丙烯酰胺对人类癌症的研究结果还没有定论 。
现在世界卫生组织、国际癌症研究机构和美国环境保护署等都将丙烯酰胺列为2A级致癌物 ， 即“可能的致癌物” 。 意思是：可能致癌 ， 但不确定 。
咖啡中的丙烯酰胺要达到致癌的量 ， 大概相当于持续每天喝几十杯高浓度咖啡 。 也就是说 ， 你和癌症之间隔了几十杯超浓星巴克 ， 你觉得你每天能喝那么多吗？
其实 ， 每天适量喝点咖啡 ， 好处还不少呢！
以下的好处都是有实验室数据支撑的 。
- 有超过25项研究发现长期喝咖啡可以降低2型糖尿病的风险[234
- 芬兰和瑞典的一项研究显示 ， 每天喝3到5杯咖啡的人患老年痴呆症的机率比不喝或者偶尔喝咖啡的低65％[5
- 喝咖啡减少肝硬化 ， 降低肝癌的发病率[6
- 每天喝两杯或更多杯咖啡可以将因肝硬化死亡的风险降低66％[7
- 每天喝两到四杯咖啡可能会减少成人的自杀风险[8
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