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一句话概括：全麦面包未必全麦 ， 全麦面包未必减肥 ， 全麦面包未必健康 ， 但是全麦面包确实很火 。
如果有“最被折腾食物”的评选 ， 那小麦一定是有力的竞争者之一 。
过去 ， 人们为了更美味 ， 给麦子脱皮 ， 使劲脱 ， 再磨成精致的白面（精制小麦粉） ， 各种精致面食层出不穷 。 现在 ， 人们又为了健康 ， 把全麦粉重新加回到食物里 ， 一茬又一茬的“全麦食品”出现在超市货架上 。
商家通常把“全麦食品” ， 包装成一种饱腹感强 ， 富含膳食纤维与蛋白质 ， 可以减肥的健康食品 ， 但是这东西果真健康吗？
市场上 ， “全麦面包”的现状可以说明一二 。
首先 ， 什么是“全麦面包”？这还用问 ， 当然是用全麦面粉做的面包 。
如果你是这样回答的 ， 那就有点想当然了 。 在市场上 ， 很多全麦面包 ， 其实只加了少量的全面粉 ， 也就是说 ， 只要配料中有全麦粉 ， 就可以叫做“全麦面包” ， 哪怕只加了一点点 。
如果 ， 配料表中第一位是全麦粉呢？如果你吃到的全麦面包 ， 配料表中位列第一位的是全麦粉 ， 是不是就说明它是真的很健康呢？即使是这样 ， 也未必 。
假如你觉得这面包的味道不错啊 ， 或者虽然不是特别好吃 ， 但还过得去 ， 那么请你仔细看看配料表 ， 大概率都添加了不少油脂或糖 ， 还有各种用来提升口味的食品添加剂 。
那如果配料表是干干净净的 ， 只有全麦粉、水、酵母和盐呢？这样的产品 ， 商家会把配料表大大方方地放在商品详情页上（描述性宣传一大堆 ， 就是看不到配料表的 ， 往往添加非常多） 。 问题在于 ， 味道往往十分抱歉 ， 吃过一次就不想再买第二次了 。
其实 ， 这也是所有真正全麦食品的短板 ， 记得老妈曾经用全麦粉蒸馒头 ， 不只外观黑黢黢 ， 口感与白面馒头差得真心不少 ， 老爸十分努力也只吃了一个 。
如何选一款优秀的全面面包？对于全面面包 ， 我是这样挑选的 。
判断是否全麦：不看包装正面的宣传语 ， 直接看背面的配料表 ， 第一位是不是全麦粉；
检查反式脂肪：配料表上有反式脂肪酸的直接PASS ， 比如植脂末、人造奶油、起酥油···；
看含盐量：营养成分表中的钠含量少于400mg/100g ， 通常情况下两片切片的重量为100g ， 400mg的钠约等于1g盐 。
从热量看添加：我通常不会纠结于一种食物的热量 ， 但关于全麦面包 ， 下边这几个值 ， 你需要了解一下 。 只用全麦粉、水、酵母做的纯粹的全麦面包 ， 热量大约是每百克800～900千焦 ， 再加入糖和油脂的话 ， 热量自然也会随之升高 ， 通常来说会在每百克1100千焦左右 。
最后 ， 一定要再强调一下 。 全麦面包的定位是主食 ， 也只是主食 。 饱腹感强、热量低、膳食纤维、维生素B1丰富等 ， 我们脱口而出优点 ， 都是基于和白米精面的比较 ， 柿子挑软的捏 ， 咋不和牛肉比蛋白质 ， 和蔬菜比热量呢？同为全谷物 ， 杂米饭也具备全麦面包的大部分优点…
【面包|关于全麦面包，营养师最希望你知道的几件事，最后一件十分重要】至于减肥 ， 和健康一样 ， 是整体饮食的事儿 ， 一种食物是解决不了这个问题的 。 还有 ， 纯粹的全麦并不好吃 。 以上 。
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