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【莴笋|芥菜疙瘩怎么腌才好吃？酱菜阿婆分享50年经验配方，放一年也不坏】
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导读：芥菜疙瘩怎么腌才好吃？酱菜阿婆分享50年经验配方 ， 放一年也不坏
入冬以后 ， 随着气温下降 ， 又到了一年当中腌制咸菜的好时节！适合冬天腌制的苋菜种类非常多 ， 比如雪里蕻、萝卜丝、辣白菜、鬼子姜等等 ， 但是最让人最馋的还是那清脆呛鼻子的芥菜丝了！
芥菜丝好吃却不好做 ， 很多朋友在腌制芥菜的时候 ， 不是口感不好就是不呛鼻子 ， 而且还特别容易坏！这里就给大家分享一下我家常用的腌制芥菜疙瘩的方法 ， 这还是从一位酱菜阿婆那里学来的 ， 听阿婆讲这个方法她用了50年 ， 靠着卖酱菜拉扯大了家里的五六个孩子！芥菜疙瘩怎么腌才好吃？酱菜阿婆分享50年经验配方 ， 放一年也不坏！一起来看看吧！
冬天的芥菜疙瘩比萝卜还便宜 ， 我们这里萝卜要4毛钱一斤 ， 芥菜疙瘩只要3毛钱一斤 ， 随便花上几元钱买的就够一家人吃了 。 买来的芥菜疙瘩先用清水洗干净上边的泥土 ， 然后用刀把外皮全部削掉 ， 尤其是上边坑坑洼洼的地方要切干净 。
芥菜疙瘩处理干净之后 ， 用擦丝器擦成细丝 ， 喜欢吃粗一点的也可以自己动手切丝 。 我这里准备了1000克的芥菜疙瘩 ， 加入20克的食盐杀水 。，
芥菜杀水大概需要半个小时左右 ， 芥菜丝杀水之后 ， 用纱布包起来 ， 然后用力攥干多余的水分 ， 这样可以节省晾晒的时间 。
攥过水分的芥菜丝放在篦子上 ， 然后放在阴凉通风处晾上半天 ， 大概晾晒至六七成干 ， 这样腌制的时候才更加容易入味儿 。
准备一些大料 ， 适量的生姜切成细丝、干辣椒适量、花椒适量 ， 这里给大家强调一点 ， 腌咸菜的时候不要放大蒜 ， 放大蒜腌制出来的咸菜会有一股臭味儿 。
腌芥菜丝的时候 ， 可以加一些花生米 ， 这样吃起来更香 。 锅里加入少许的凉油 ， 下入淘洗干净的花生米 ， 保持中小火炸至酥脆 ， 然后下入花椒和干辣椒 ， 炸出香味儿 。
晾干水分的芥菜丝直接放在花生米上边 ， 加入15克的食盐、15克的白糖、30克的米醋、20克的生抽 ， 适量的姜丝和白芝麻调味 。
芥菜丝调好味之后 ， 开大火快速翻炒3分钟左右 ， 然后关火 。
腌制芥菜是的容器建议大家选用陶瓷罐子或者玻璃瓶 ， 一定要是密封性好的 ， 切记不要用塑料制品 。 玻璃罐无油无水 ， 然后加入少许高度白酒涮一下 ， 可以起到杀菌的作用 。
炒好的芥菜丝趁热装到玻璃瓶里边 ， 一定要按压紧实了 ， 然后盖上盖子 ， 密封严实 ， 腌制一天就可以开吃了 。 这样腌制出来的芥菜丝口感清脆 ， 而且非常呛鼻子 ， 大家在吃的时候可以加点陈醋和香油拌一下就可以了 ， 非常的下饭！
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