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本文转自：九行Travel
宵夜 ， 从来没有追求旷世美味的野心 ， 反而更钟爱在小食材中挖掘大门道 。 其实 ， 江湖并不遥远 ， 甚至从某种程度上来说 ， 每个人都身处江湖之中 。 导演杜兴在拍完《宵夜江湖2》之后 ， 最大的感受就是——身边有高人 ， 日常有奇迹 。 何谓高人？《宵夜江湖2》中的高人是思绪总是很飘忽的王三轮 ， 喝上几口白酒 ， 兴致来了 ， 才愿意给客人炒上一碗猪油渣蛋炒饭；是新宁波人曾师傅 ， “做梦都能梦见做面” ， 传承了一碗兴于开埠通商、历经繁荣和战火的老牌牛肉面；是干练又不失优雅的尕嫂子 ， 常年一袭白裙 ， 头戴纱帽 ， 脚踩10厘米“恨天高”穿梭于人群中 ， 被人们称为夜市的“奥黛丽·赫本” 。 宵夜 ， 从来没有追求旷世美味的野心 ， 反而更钟爱在小食材中挖掘大门道 。 有的店家甚至将一些不起眼、不入流的边角料 ， 慢慢雕琢成独家招牌 ， 做出名震一方的绝佳风味 。 宵夜摊的老板们 ， 靠着半生功力的修为 ， 凭借独门绝佳手艺 ， 虔诚地守护着城市夜晚的一隅 。
△热气腾腾的烧烤摊 ， 填饱了夜归人空虚的胃 。 图/pixabay不得不承认 ， 深夜时分的美食 ， 最抚凡人心 。 在疲惫和放纵的折中时刻 ， 在日与夜的分界点 ， 人们总是更容易袒露真心 。 所谓宵夜江湖 ， 宵夜在前 ， 江湖在后 ， 不仅有刺激味蕾的美食 ， 更有诸多江湖气 。 任凭时代潮起潮落、人生跌宕起伏 ， 宵夜场上的江湖儿女 ， 都守着自己内心的宇宙 。 在纪录片《宵夜江湖2》中 ， 杜兴率领的摄制组 ， 将镜头对准城市中一个个具象的面孔 ， 记录下夜幕里的形形色色 ， 看食客们如何在深夜推杯换盏、嬉笑怒骂 ， 亦看摊贩们如何玩转配料、拿捏火候 。 一个个宵夜摊 ， 无疑是人们在日常生活中最为熟悉、最为确定的存在 。 夜幕降临 ， 城市里有些地方暗下去 ， 有些地方亮起来 ， 烟火人间的故事 ， 便从此刻正式开启 。 开拍之前 ， 杜兴和他的团队曾试图做一些构想 ， 甚至想通过某些拍摄手法来塑造一些故事情节 ， 然而 ， 等真正开拍才发现 ， 扑面而来的市井气和江湖气无须雕琢 ， 他们要做的 ， 无非是尽可能准确地捕捉这些时刻 。 宵夜是一场江湖 ， 在此处 ， 人们能设身处地地理解彼此的处境、看见彼此的生活 。
△简单美味的烤串 。 图/pixabay在中国传媒大学副教授周逵看来 ， 每座城市都有其空间和时间的记忆 ， 而食物 ， 无疑是一座城市最直观的口述史 。 他说：“《宵夜江湖2》这部纪录片 ， 瞄准的是美食背后的引申意味——食物从何而来、因何而起？人们因何而聚 ， 又因何而散？本质上是在讲述城市里错综复杂的社会网络 ， 记录一个个极为寻常却又极为动人的日子 。 ”深夜里 ， 泛着点点亮光的宵夜摊 ， 仿佛突然间拥有了某种历史纵深感 。 嬉闹的人群左右 ， 似有蜿蜒的岁月长河流过 。 作家奈保尔在《大河湾》中的一段话 ， 用来形容此处亦显得妥当——“浑浊的大河奔腾不息 ， 周遭发生着一些平淡的事件 ， 各民族混居在一起 ， 这一切早晚会滋生出伟大的东西 。 ”
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