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巴盟菜在内蒙古地域小有名气 ， 巴盟酿皮也是如此 。 与许多美食家朋友探讨 ， 都认为巴盟风味更符合家常味道 。
我们寻味巴盟美食期间 ， 品尝了许多家民间排行靠前的酿皮店（档）各有风味 。 本地酿皮多以面精为名 ， 估计多与地域方言有关 。
巴盟
巴盟酿皮和巴盟面精 ， 如果你没有来过当地或许会陌生 ， 但是巴盟面筋你一定不会陌生 ， 因为你会经常在饭店菜单的凉菜篇中发现他们 。 出现在饭店菜单上的大部分都会被写成“巴盟面筋” ， 这道凉菜的价格是街店小吃店或者快餐店的一倍 。 味道上也有些许差异 ， 饭店供应的面筋是按照凉菜的标准调制 ， 而后者是按照小吃的风味调制 ， 区别还是有的 。
巴盟酿皮
巴盟面精和重庆小面一样 ， 在当地有地域排名 ， 由民间组织来评出第一名、第二名……寻味巴盟时 ， 吃了很多家 ， 这些家调味平衡得不错 ， 咸淡正好 ， 酸度不高 ， 微辣 ， 面筋块和面皮切得不是很整齐 ， 而口感不错 。 再细品发现店家炝油下了功夫 ， 烂腌菜放得不多 ， 其中芹菜与胡萝卜丝是鲜菜 ， 这让酸度降了下来 ， 多了份爽脆和几分胡萝卜的清甜 。 还有些家食材更为丰富 ， 里面添加了西红柿泥、紫甘蓝丝 ， 面精切成条块 ， 入口微苦的胡油味比较明显 。
巴盟面精
【面筋|巴盟酿皮有品类少品牌，杜海霞酿皮先入为主】不管顾客多少 ， 名气大小 ， 店面还没有进入品牌化发展 ， 让有品牌思维的企业先入为主 。
杜海霞酿皮有着巴盟酿皮比较特色的烂腌菜 ， 风味标准化 ， 现蒸酿皮手工化 ， 少了一些个性化风味 ， 多了一些符合餐饮发展的标准与格局 。
巴盟面筋
杜海霞酿皮与餐饮小店有些不同 ， 现蒸酿皮为主打 ， 其他的店面 ， 基本使用工厂统一制作的“机制酿皮” ， 从口感上有较明显的差异 。 现蒸酿皮一般蒸2.5分钟 ， 冷却5分钟 ， 淋上各种调味汤汁 ， 最后放上那烂腌菜 ， 好多朋友点酿皮时 ， 还会跟服务员说 ， 多加点烂腌菜 。 酿皮现蒸 ， 不隔夜 ， 碗碗保证鲜、爽、弹 ， 是很多食客总想来吃酿皮的一个主要原因 。
巴盟杜海霞酿皮
下面就是吃货们最关心酿皮的那些事儿：
烂腌菜：圆菜 ， 胡萝卜、盐、纯天然手工腌制 。
辣椒油：非转基因菜籽油、加纯天然种植辣椒采摘（选自“粮仓油盆”宁夏彭阳 ， 辣味适中 ， 辣而不炼 ， 富含维生素C、胡萝卜素等营养元素） 。
浆：无任何添加剂、高筋粉（上好河套平原高筋粉、粉质细腻 ， 营养丰富 ， 平均蛋白质含量高达13.5%） 。
现蒸：传统手工工艺 。
巴盟杜海霞酿皮之肉夹馍
很多人都会问好不好吃 ， 味道因人而异 ， 我在吃的时候感觉 ， 入口鲜、爽、弹 ， 闻起来有些许麦香 ， 夹起来酿皮较透亮 。
巴盟杜海霞酿皮之盖饭
巴盟酿皮代表着酿皮的地域风味 ， 杜海霞酿皮已走向酿皮品牌之路 ， 未来 ， 希望许多内蒙美食 ， 都能从地域品牌走向全国品牌 。 杜海霞酿皮已成为内蒙古酿皮品牌代表之一 ， 希望走得更稳更远 。
