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寒冬来临之后 ， 马上要迎来最冷的时候 ， 到时候南方也开始飘雪 ， 温度也降到个位数 ， 最近的天气让人冷得直哆嗦 ， 手脚都容易着凉 ， 身体需要大量的营养价值 ， 才能安稳度过冬天 ， 迎接春天的到来 。 最近老公和孩子的胃口都不太好 ， 总是觉得吃啥都没有胃口 ， 这几天都换着花样做菜 ， 今天给家里人做一道湖北人最爱的菜肴——酸菜炖排骨 ， 这菜选用酸菜和排骨制作而成 ， 风味独特 ， 肉质细嫩 ， 天天吃不会腻 ， 招待客人很有面子 。 到底要如何制作这道菜肴呢？具体看一下吧 。 天冷了 ， 湖北人经常吃这菜 ， 简单易学 ， 解馋又下饭 ， 太香了 。
【酸菜炖排骨的制作步骤】
准备一些食材：选购新鲜芥菜200克左右（芥菜是冬季餐桌上的热门蔬菜之一 ， 可以直接炒着吃 ， 也可以做成酸菜 ， 搭配很多食材一起吃 ， 超级下饭） ， 挑选500克优质排骨 ， 小米辣若干个 ， 几个干辣椒 ， 若干根小葱 ， 生姜和大蒜少许 ， 冷水若干 ， 青蒜苗3根 ， 料酒适量 ， 面粉两勺 ， 半根大葱 ， 八角几个 ， 少许米醋 ， 食盐少许 ， 鸡精和胡椒粉各一勺 ， 其他调味品 。
具体制作步骤：
第一步：提前将芥菜洗干净 ， 晒干掉表面的水分 ， 放入在一个锅中 ， 加上一勺米醋 ， 放入芥菜焯烫一会儿 ， 捞出放入盆中 ， 用重物按压一下 ， 放置一晚上即可 。
第二步：将腌好的酸菜用清水洗净 ， 芥菜切成若干细段 ， 大葱洗净切成小段 ， 生姜切成若干薄片 ， 小米椒和干辣椒切成小圈 。
第三步：小葱洗净打成结 ， 青蒜苗剥掉黄叶 ， 洗净切成一些小段 ， 准备好上述一些食材 ， 开始制作这道酸菜炖排骨吧 。第四步：锅中提前预热 ， 将酸菜倒在锅中 ， 将水分都炒出来 ， 锅中加上少许冷水 ， 放入一些姜片和葱结 ， 排骨用冷水焯烫一会儿 ， 去掉排骨的腥味 ， 捞出用温水冲洗几遍 ， 备用 。
第五步：锅底调入少许油 ， 油热之后倒入排骨块 ， 放入一些八角和姜片 ， 迅速煸炒一会儿 。
第六步：沿着锅边加上少许米醋 ， 加上适量冷水没过排骨 ， 加上少许食盐 ， 开大火焖30分钟左右 。
第七步：依次加上一勺生抽 ， 一勺老抽 ， 一勺蚝油 ， 翻炒一分钟左右 ， 放入之前炒好的酸菜 ， 加上一些蒜头 ， 小米辣或干辣椒 ， 用锅铲翻炒均匀 。
第八步：盖上锅盖小火焖煮一会儿 ， 加上一丢丢食盐 ， 半勺鸡精和胡椒粉 ， 最后放入一些青蒜苗 ， 焖2到3分钟 ， 大火收汁 ， 出锅 ， 这道酸菜炖排骨就制作完成了 ， 一上桌就被吃精光 。
酸菜炖排骨是我家老公最爱的菜肴之一 ， 汤汁泡发非常棒 ， 排骨软烂脱骨 ， 肉质非常细腻 ， 搭配酸菜焖一锅 ， 勾起我们的食欲 ， 超级有胃口 ， 过年过节都可以给家里人试试这道菜 。
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