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居家办公第三天 ， 工作室小伙伴已经开始在线乞讨了 。
乞讨的东西还挺高级 ， 我家祖传懒人菜——油浸带鱼 。
小时候家里有个红盖塑料罐 ， 常年放着油浸带鱼 。
大人忙得没时间做饭 ， 就用高压锅煮上一大锅粥 。
再旋开红盖儿 ， 拿一双擦干水分的筷子 ， 夹几块带鱼 。
带鱼油油润润 ， 光看着都足够撩人 。
肉质乍看紧实 ， 筷子碾开又是绵软的 ， 带着一缕咸鲜掠过粥里、嘴里 。
简简单单一餐 ， 也吃得熨帖落胃 。
工作后我时不时也会做一些 ， 带去工作室 。
下午估摸着要加班 ， 就提前预约一锅白粥 ， 再夹几块带鱼出来 。
人多再从冷冻室里解冻两包卤菜 ， 这晚餐+宵夜就解决了 ， 没想到竟然被这帮馋鬼盯上了
得 ， 授人以鱼不如授人以渔 ， 今儿便把这祖传的方子传授给大家 。
做法不难 ， 开个油锅就搞定 ， 居家期间正好实践起来 。 （放心 ， 这道菜炸过的油 ， 一滴都不会浪费 ， 滴滴是精华）
方子同样适用于其他海鱼 ， 像鲅鱼（马鲛鱼）、石斑鱼、丁香鱼都可行 。
油浸 ， 是潮汕主妇们的智慧 。
潮汕人靠海吃海 ， 对海鲜一向有延长保质期的法子 。
古早时没有冷冻技术 ， 渔民们就把捕捞上来的鱼 ， 直接用海水煮熟制成鱼饭 ， 用于短期保存 。
海鲜再多些 ， 就得晒干、脱水做成干制品长期保存 。
若是要想保存个把月 ， 随吃随取 ， 那就得看油浸了 。
鱼类用盐腌渍 ， 炸熟后再用香油封住 ， 一次做好能存放3周左右 。
制作方法就3个步骤 ， 腌-炸-浸 。
【葡萄酒|居家煮饭烦死了！这懒人神菜做一次吃三周，送粥下饭都美味！】用姜、葱、盐提前腌渍 ， 可以压制海鲜的腥气 。
我这次用了颇具潮汕特色的南姜 ， 捣碎后会散发特殊风味 ， 当然也可以直接用生姜替代 。
炸则分两步 ， 一是炸带鱼 ， 二是炸香油 。
炸过带鱼的油 ， 再下香料熬香 ， 最后用来浸带鱼 。
浸过鱼的油非常香 ， 鱼夹出来后 ， 可以倒一些来炒青菜 ， 也好吃 。
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