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【葡萄酒|重新认识葡萄酒酒体风味平衡，如何判断葡萄酒结构是否平衡？】
我们可以通过分馏干白葡萄酒的实验 ， 来证实干白葡萄酒在失去酒精成分的平衡作用后 ， 其自身酸味物质所呈现的尖酸、刺激、生青等不讨喜的味觉感受 。
如果在品尝红葡萄酒的过程中 ， 发现酒精匮乏 ， 酸味和苦味占据风味的主导地位 ， 很容易让人联想到葡萄酒蒸馏后残余物的味道 ， 坚硬、粗糙、干涩 。 相反 ， 如果葡萄酒中的酸度与单宁强度较弱时 ， 会有一股葡萄酒蒸馏液的味道 ， 风格也会呈现为柔软油腻、厚重无力的样子 。
在红葡萄酒的品鉴中 ， 我们可以根据其风味类型的偏向 ， 也就是像实验中所提到的蒸馏液或残留液的风格特征 ， 来判断葡萄酒结构是否平衡 。 如果葡萄酒口感瘦弱、刺激、酸涩 ， 具有较强的收敛性 ， 则偏向残留液；如果葡萄酒的口感圆润柔和、醇厚黏稠、厚重失衡 ， 则偏向蒸馏液；抑或是葡萄酒酒体风味平衡和谐 ， 和两者都不一样 。
对于喜欢葡萄酒、热爱葡萄酒的人士 ， 都可以尝试自己来做这样的分馏实验 ， 有利于重新正确认识葡萄酒酒体风味平衡这一概念 。 每一位参与过这个实验的人都不约而同地表达了自己对于味觉认知及味觉平衡关系的重新思索 。 我们强烈建议每一位葡萄酒评论员、每一位葡萄酒品尝人员在公共场所点评葡萄酒之前 ， 都参与过此实验 。
这项实验成功地证明了 ， 葡萄酒在失去酒精之后 ， 其自身所含有的酸味物质和涩味物质表现出的风味有多么令人不悦--尖锐刺激性的酸味 ， 以及强烈的收敛感觉带给人粗糙、艰涩的口感 ， 让每一个人都铭记于心 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。
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