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从科学的葡萄酒平衡分析结果中可以得知 ， 葡萄酒中构成平衡结构的三种味觉元素比例并不是唯一的 。 对于酿酒师而言 ， 在葡萄酒风味平衡的基础上 ， 对于酸味、甜味和涩味物质比例的掌控度非常大 。 需要注意的是 ， 这三种味觉元素所构成的酒体风味平衡 ， 很大程度上会受到葡萄酒中其他因素的影响 ， 例如单宁的品质、二氧化碳、挥发酸、乙酸乙酯、二氧化硫及硫酸盐等 ， 另外 ， 葡萄酒香气表现通常也会对葡萄酒平衡的判断产生影响 。
也就是说 ， 葡萄酒除了达到“口腔”中的平衡所包含的甜、酸、苦三种味道以外 ， 还需要葡萄酒在香气表现上的补充 ， 才能呈现出完整的平衡结构 。 如果一款单宁含量非常高的葡萄酒缺少了足够浓厚馥郁的香气作为补充 ， 其口感就会像是熬过的中草药一般 ， 毫无平衡可言 。 这种寄希望于品质中庸的葡萄来酿制优秀葡萄酒的做法 ， 结果只会是南辕北辙 。
通过对葡萄酒柔软指数的思考 ， 有助于我们发现每一款葡萄酒都有最佳的平衡表现 。 甜、酸、涩三种味道元素在一款平衡的葡萄酒中 ， 既可以扮演旗鼓相当的角色 ， 又可以在不影响最终和谐平衡的前提下 ， 突显其中之一 ， 再利用其他两种味道来加以反制 ， 从而达到最终目的 。
酿酒师在选择葡萄酒风味平衡的风格时 ， 应该着重考虑如何才能更好地表现葡萄酒酒质的细腻与新鲜的果味 。 让·里贝罗-嘉永教授常常说:“有什么样的酒 ， 就会有什么样的葡萄 。 ”所以 ， 我们应该用什么样的美好画面来定义世界上种类多样的美酒呢？感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。
【葡萄酒|葡萄酒平衡结构是由什么构成的？葡萄酒甜、酸、涩三种味道元素如何掌控？】—————END—————
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