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盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜 ， 属于粤菜系 。 最早源于广东梅州市 ， 由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地 ， 因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味 ， 海产品较少 ， 有“无鸡不清 ， 无肉不鲜 ， 无鸭不香 ， 无肘不浓”的说法 ， 日积月累 ， 客家菜慢慢地自成一家 ， 而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃 。
【田螺|客家美食——盐焗鸡爪】其实在广东的客家文化之中 ， 盐焗风味的鸡肉美食非常之多 。 虽然在梅州 ， 盐焗鸡也是非常受人欢迎 ， 但如果要提及一款家常小食 ， 其实梅州的盐焗鸡爪更让人喜爱 。 以盐焗鸡的本味配方作为腌制基础 ， 直接投放在鸡爪身上 ， 不仅能还原盐焗风味的本质特色 ， 而且鸡爪也是非常不错的日常零食 。
盐焗鸡爪制作方法
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒 ， 将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲 ， 放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净 ， 特别是爪心黄色的茧皮要撕干净 。 （浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)2、氽水：锅内坐水 ， 放入姜片、葱段及料酒煮开 ， 将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出 ， 用流动水冲洗干净沥干水分备用；4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状 ， 倒入鸡爪中拌匀备用；5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩 ， 用密封夹封口 ， 放入冰箱冷藏腌制过夜；6、将蒸笼用锡纸铺底备用；7、蒸锅坐水煮开 ， 将腌制好的鸡爪放入蒸笼中 ， 加盖旺火足汽蒸制 。 (约15分钟)8、将蒸笼取出 ， 直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内 ， 放入200℃预热好的烤箱内 ， 烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟) ， 制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜 。
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