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萝卜有小人参的美誉 , 俗话说冬吃萝卜夏吃姜 , 不劳医生开处方 。 这些俗语虽然听着夸张了点 , 但也说明了萝卜确实是个好东西 , 值得常吃 。
冬天的萝卜清甜水润 , 脆嫩多汁 , 尤其适合煮汤、入馅 。 特别是入馅 , 包饺子、蒸包子 , 真的是实惠又好吃 。
萝卜性凉 , 适合搭配猪肉、牛肉、羊肉入馅 。 今天我又包了萝卜猪肉馅的饺子 , 鲜香软嫩 , 个个爆汁 。 调馅方法大家可以参考 , 爱吃饺子的朋友做起来吧~
白萝卜猪肉馅饺子
【食材】面粉、猪肉、白萝卜、葱、姜、盐、老抽、生抽、胡椒粉、花椒
【具体做法】
1 , 包饺子先和面 , 400克面粉加4克盐 , 再倒入220克温水 , 搅拌成面絮 , 再揉成一个软硬适中的面团 。 醒面半个小时 , 中间将面团揉几次 , 使面团更加光滑细腻 。
2 , 白萝卜去皮后擦成丝 , 开水下锅 , 大火焯烫不超过一分钟 , 快速捞出 。
3 , 萝卜丝用凉水淘一遍 , 待其不烫手了将其挤干水分 , 再切碎 。
4 , 肥瘦二八的猪肉洗净 , 绞成肉馅 。 加盐、老抽、生抽、葱姜末、胡椒粉、鸡精调味 , 沿着一个方向将其拌匀 。
5 , 花椒加开水提前浸泡 , 晾凉 。
6 , 把冷凉的花椒水分次加到肉馅里 , 每加一次都要搅拌至肉馅充分吸收 。 待肉馅搅拌至黏稠 , 粘在筷子上不容易掉落的状态就可以了 。 这一步是肉馅软嫩多汁 , 不腥不柴的关键 。
7 , 接着把萝卜碎倒进来 , 根据加入萝卜的量 , 加入适量的熟油 , 再次拌匀 , 这个馅料就调好了 。
8 , 醒好的面团移到面板上 , 搓成长条 , 再切成小剂子 。
9 , 擀成中间稍厚 , 边缘稍薄的饺子皮 。 包入馅料 , 按照自己喜欢的方式捏成饺子 。
10 , 把所有的饺子包好 , 水开后下锅 。 用铲子沿着锅底推动 , 防止饺子粘锅 。 煮至再次沸腾 , 淋入半碗凉水 。 反复2~3次 , 煮至饺子漂浮 , 饺子皮变得透明就可以捞出了 。
这样调制的萝卜肉馅软嫩多汁 , 鲜香四溢 , 真的是百吃不腻 。
【黄瓜|萝卜饺子这样调馅,个个鲜香软嫩,咬一口爆汁】
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