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大虾 ， 是很多人都喜欢的海鲜之一 ， 尤其家里有老人、小孩的 ， 大虾更是帮助他们补充优质蛋白质的好选择 ， 在烹饪方式上 ， 蒸、煮、炖、焯等多种方式都很美味 。
并且 ， 最重要的还是大虾的营养价值很高 ， 从《中国食物营养成分表》中显示的营养信息 ， 每百克大虾含90千卡热量、18.5克蛋白质、0.4克脂肪、3克碳水化合物、3.52毫克维生素E、400微克胡萝卜素、0.03毫克维生素B1、0.06毫克维生素B2、3.1mg烟酸、136毫克胆固醇、47毫克镁、36毫克钙、2.9毫克铁……
【核桃|没吃完的大虾，放进冰箱后虾头全变黑了，是重金属超标？怎么回事】根据我国营养学会的推荐 ， 在中国居民平衡膳食宝塔（2022）中 ， 每天成年人应摄入120~200g动物性食物 ， 具体指的是每天一个鸡蛋 ， 每周至少2次水产品 。
所以 ， 大家每天吃一小碗虾 ， 可满足机体的营养需求 。 可近期 ， 有的人在购买大虾后 ， 经过一次性的烹饪 ， 把没吃完的大虾放进冰箱里面 ， 结果发现只是半天的时间 ， 大虾的头怎么全变黑了呢？
很多人怀疑 ， 虾头变黑的大虾 ， 都是因为“重金属超标”的问题 ， 是这样吗？
通过相关资料的实验进行验证 ， 以及大家所担心的重金属超标 ， 我们拿来常见的三个指标具体看下 ， 如根据国家标准食物中的铅含量要低于0.5mg/kg、汞含量要低于0.5mg/kg、砷含量要低于0.5mg/kg 。 对于虾头变黑的大虾 ， 其中的铅含量为小于0.06mg/kg、汞含量为小于0.01mg/kg、砷含量要小于0.06mg/kg 。
可见 ， 虾头变黑的大虾 ， 并不是因为重金属超标而导致的这种现象 。 那又如何解释 ， 放置在冰箱内的大虾虾头会出现这样的情况呢？
根据营养学的解释来看 ， 这正是因为大虾优质蛋白质中的一种人体必需氨基酸酪氨酸 ， 它在接触酪氨酸酶之后 ， 会产生黑色素 ， 从而导致虾头的部位变黑 。
当然 ， 还不排除的一种原因是在大虾等海鲜中有着丰富的天然抗氧化物质（多酚类成分） ， 它也能够在酶的作用下 ， 生成一种叫做“醌”类的成分 ， 进而导致虾头变黑 。
因此 ， 大家不用担心变黑的虾头 ， 没有食品安全问题 。 不过 ， 为了大虾本身的营养 ， 以及因为随着时间流逝可能导致更多的营养素流失 ， 最好是现吃现烹饪 ， 这样的大虾也是最美味的 。
而对于剩下没吃完的大虾 ， 还需仔细闻闻有没有异味 ， 且再次食用前一定要热熟 ， 避免食物中毒 。
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