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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“酸汤鱼头”的做法 ， 这是一道味道酸辣 ， 特别开胃下饭的菜 ， 今天把它分享给大家 ， 要是喜欢的话可以试一试鱼头的这种做法 。
说起鱼头可以说做法很多 ， 但是最常见的做法就是炖和蒸 ， 也是最为营养的做法 。 用鱼头做菜 ， 最常用的是白鲢鱼和花鲢鱼的鱼头来制作 ， 这两种鱼头让人肉质比较厚实而且营养美味 。 我们一般最喜欢的就是把它和豆腐一起煮 ， 两者带给我们的不仅仅是鲜嫩的口感 ， 其营养成分的互补堪称完美 。
今天和大家分享的这个“酸汤鱼头” ， 是用白鲢鱼的鱼头和豆腐还有海鲜菇一起制作的 ， 采用酸辣为主要调味料要调味 ， 这么搭配做好的鱼头 ， 不仅丰富了口感 ， 酸辣爽口的味道大大增添了食欲 ， 这道菜看似很简单 ， 如果没有掌握几个要点 ， 煮出来的鱼不但缺少鲜嫩的口感 ， 而且还会带有腥味 。 所以一定要注意了 ， 下面介绍具体做法 。
——【酸汤鱼头】——
【制作主料】：鲢鱼头1个、豆腐半块、海鲜菇1把、啤酒1灌
【腌制调料】：盐少许、生姜1块、香葱1根、胡椒粉1勺、白酒1勺
【制作调料】：生姜1块、大葱、香葱2根、红灯笼酱2勺、泡辣椒2个、泡姜1块、大蒜3-4瓣、胡椒粉1勺、米醋2勺、鸡精1勺、生抽2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鱼头破开成两半 ， 但是不要把中间切断 ， 把鱼鳃、牙齿去掉 ， 把鱼头剁几刀 ， 清洗干净放入盆中 ， 放入姜片、葱段、胡椒粉1勺、盐少许、白酒1勺 ， 抓拌均匀 。
【步骤二】：鱼头抓揉两分钟 ， 然后放入清水没过鱼头 ， 浸泡20分钟 。
【步骤三】：把豆腐切成小块放入碗中 ， 放入1小勺盐 ， 添上清水浸泡10分钟去除豆腥味 ， 把海鲜菇清洗干净切成长段备用 。
【步骤四】：把泡辣椒和泡生姜切成末、大葱切成段、生姜切成片、大蒜切成片、香葱叶子和香菜切成长段、青红辣椒切成圈 ， 然后分别装盘备用 。
【步骤五】：锅中放油烧热 ， 放入泡椒、泡姜、生姜、大葱、大蒜放入锅中炒出香味 ， 再放入2勺红灯笼酱 ， 继续炒出香味 。
【步骤六】：调料炒出香味 ， 放入1罐啤酒、1碗清水 ， 大火烧开炖煮5分钟左右 ， 把调料的香味充分炖出来 。
【步骤七】：汤汁炖煮5分钟 ， 用勺子把里边的渣子捞出来 ， 同时把腌制好的鱼头用清水清洗两遍 ， 放入汤汁中 ， 再把豆腐和海鲜菇也放里边 ， 再2勺生抽 ， 大火烧开用小火炖煮8分钟左右 。
【步骤八】鱼头炖煮8分钟调味 ， 依次放入少许盐、胡椒粉、鸡精、青红辣椒、白醋2勺 ， 稍微搅动一下 ， 炖煮2分后 ， 撒上香葱段出锅装盘 ， 撒上香菜点缀成菜 。
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