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一街灯火 ， 四海长风；
人间烟火味 ， 最抚凡人心 。
12月 ， 熟睡了一夜的秋天恍然之间被叫醒 ， 冬天的温暖就已经降临在了丽江这片土地上 ， 周围取而代之的是片片红叶的出现 ， 像冬天里的焰火 ， 灼灼燃烧 。
早起的一份粑粑热凉粉 ， 午间的一碗小锅米线 ， 亦或是不止一次尝试的腊排骨 ， 都让人在这个萧瑟的冬天感觉到十二分的温暖 。 除去这些美食 ， 12月的餐桌上 ， 那软糯香浓的米灌肠 ， 依旧是大家的“心头爱” 。
纯手工制作
米灌肠
洗猪大肠、煮米、拌料、灌肠、蒸米灌肠 ， 这些看似简单的过程 ， 等全部做好出锅也花费了个把小时 ， 非常考验人的耐心 。
想要做出好吃的米灌肠 ， 清洗干净猪大肠是重中之重 。 流动的水、一大勺面粉反复揉搓、再加上点香油和醋......用心的同时还需要一些小技巧 ， 这样一套下来 ， 彻底洗干净也没有残留下臭味与腥味 。
在制作米灌肠的过程中 ， 最花心思、也最费时的就是灌肠 。 把新鲜的猪血拌在七成熟的米饭里 ， 或许还会再拌上五分之一的糯米 ， 加上猪油、盐、花椒、五香及部分香料拌匀 ， 大米的热气四散开来 ， 混合着调料的香味 ， 撩拨着人的食欲 。
在灌肠的过程中 ， 用巧劲将拌匀的米饭灌入洗干净的猪大肠里 ， 一大串完好无损 。
最后放到锅里煮或蒸熟 ， 蒸制好的米灌肠软糯喷香 ， 切片后可以即食 ， 也可以烧烤、油炸 ， 沾点辣椒面 ， 那是怎么也没办法拒绝的美味 。
裹着乡愁
米灌肠
一方水土养育一方人 ， 在丽江 ， 米灌肠的食用不拘一格 ， 喜好完全由自己搭配 ， 多辣子少盐 ， 少油不放味精 ， 煎炸又或是蒸煮 ， 完全可以扯着嗓子喊 ， 丝毫不在意周遭人的眼光 。
每每想念家乡的时候 ， 脑海里不由出现一组组关于特色美味的画面 ， 狭窄而又热闹富有乡土味道的老街道、喧闹而又惬意裹着幼时记忆的庭院 ， 热气腾腾的餐桌、散发着米香的美食......
小时候 ， 乡愁是一扇低矮的门头 ， 我在这头 ， 母亲在那头 ， 长大以后 ， 乡愁是一张张泛黄的照片 ， 我在这头 ， 美食在那头 。
玉龙县融媒体中心 李玉婷报道
责 编：李玉婷
【番茄|丽江人12月餐桌上必不可少的美食——米灌肠】终 审：叶 鑫
监 制：和云霞
主办单位：玉龙县融媒体中心
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