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每食计划[第269期
喵~这里是喵小厨《每食计划》 ， 帮你计划三餐四季 ， 共享人间烟火气 。
在资源贫乏的年代里 ， 人们用自己的智慧创造出了许多风味独特的美食 ， 梅干菜、辣白菜、醋泡姜、腌萝卜 ， 以及今天给大家分享的“糟菜”等等 ， 都是历史年轮里的味蕾特产 。 今天推荐这道「糟菜蒸五花肉」 ， 一起来认识下它~——喵小厨
说到糟菜 ， 必先有糟 。 食用酒糟的历史可以追溯到先秦时期 ， 早在两千多年的《楚辞》中便有记载 ， 南宋后大兴 ， 诸如糟鲍鱼、糟羊蹄、糟猪头肉等更是成为街头美味 。 闽人善用红糟烹饪调味 ， 所谓糟菜 ， 就是用酒糟腌制的腌菜 ， 取材就是最常见的芥菜（也称瓜菜） 。 芥菜有两个品种 ， 日常作蔬菜食用思维较细嫩 ， 腌制糟菜选用的是叶大粗壮的品种 ， 肉质肥厚 ， 经得住日晒 。
关于腌制的做法 ， 在《随园食单》中有记载：“取腌过风瘪菜 ， 以菜叶包之 ， 每一小包 ， 铺一面香糟 ， 重叠放坛内 。 取食时 ， 开包食之 ， 糟不沾菜 ， 而菜得糟味” 。 不仅做法简单 ， 而且在那个食物贫乏的年代 ， 能很好的将蔬菜保存下来 ， 并且因风味独特而闻名遐迩 。 旧时福州十邑中 ， 尤以梅邑（闽清）的糟菜最是美味 ， 独树一帜 。 甚至在明代郑和下西洋期间 ， 就开始出口东南亚各国 ， 如今更是远销欧美地区 。
这芳香扑鼻、脍炙人口的糟菜 ， 不论清炒或是炖汤 ， 又或者与其他食材的碰撞 ， 都能讲起独特的风味融入其中 ， 让人回味无穷 。 糟菜和五花肉交错与盘中 ， 一方油脂丰盈 ， 一方甘香适口 ， 二者彼此交融 ， 互相成全 ， 美味恰到好处 。 一定要试试哟~< 营养成分 >
猪肉（营养成分含量/100克）
热量：395大卡
碳水化合物：2.4克
脂肪：37克
蛋白质：13.2克
其他营养成分：维生素A、胆固醇
镁、钾、磷、钠
今日特色菜：糟菜蒸五花肉 ，
酸香四溢 ， 超下饭！
精心炖煮一锅虫草花炖乌鸡 ，
来份青笋黑木耳炒肉片 ， 搭配炒花菜 ，
爽脆清新 ， 营养又美味 。
跟喵小厨食谱做菜 ， 每天吃饭不用愁~
关于糟菜需要注意什么？
喵喵给你支妙招~
①糟菜最好吃 ， 但不宜吃太多 ， 买回来的农家糟菜要尽快食用 ， 以免变质；
②洗净的糟菜可以撕成条状 ， 再切断更容易 。
【五花肉|每食计划-看似一团“糟”，实则脍炙人口！糟菜蒸五花肉】你学会了吗？
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