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草草啖盐说蜜
——谈古今风味 ， 说天地美食
泉州人喜欢吃鸭子不比南京人差 。
估计是海边人的缘故吧 ， 喜欢水里游的生物 。
我家徐先生说过 ， 鸡肉是发物 ， 鸭常年在水中游 ， 性寒 ， 比较温补 。
这观念应该不止徐先生一人 ， 大泉州的阿嫲阿公们都是这么认为的 。
大闽南地区 ， 烟瘴之地 ， 潮湿闷热 ， 饮食最怕发物 ， 于是水里游的鸭子 ， 便成了餐桌上重要的滋补美味 。
与南京盐水鸭享誉神州一样 ， 泉州的姜母鸭也是名扬四海 。
何止姜母鸭 ， 泉州人吃鸭子似乎比南京人更讲究 ， 一年四季吃不同的鸭 。
春江水暖鸭先知 ， 春天的鸭子最肥美 。
此时要吃就得吃永春石鼓白鸭 ， 用的是红脸番鸭 ， 13味中药加持炖汤 ， 味道甘甜滋润 ， 喝汤吃肉相当赞 。
夏天吃水姜菜鸭汤 。
水姜就是嫩姜 ， 菜鸭的身形比番鸭瘦 ， 炖汤清淡不油腻 ， 特别适合夏天滋补 。
入秋吃什么鸭？
当然是芋泥鸭咯 。
中秋番薯和芋头上市了 ， 用芋泥包着鸭肉一起炸 ， 绝对是中秋团圆的硬菜 。
而泉州人入冬的仪式 ， 就是立冬时节吃四物老鸭汤 。
这是泉州人代代相传、不可忘却的美味 。
话说姜母鸭是什么季节的菜？
哈哈 ， 一年四季 ， 你想吃就吃 ， 最亲民也最入人心的泉州菜 。
鸭子成了泉州人生活中最重要的食材 ， 于是衍生出了许多鸭子的菜 。
比如啤酒鸭、卤鸭、土龙炖番鸭、红膏鲟老鸭汤等等 。
草草阿姨今天再来贡献一道口感酸甜解腻的——番茄鸭 。
酸甜好滋味 ， 吃完舔盘 。
酸甜番茄鸭
一、准备食材：【河南|知道泉州人喜欢吃鸭，而春夏秋冬都有什么鸭？番茄鸭又是什么鸭？】1、主食材：
鸭肉（鸭腿）500g
2、配料：
番茄酱（纯番茄做酱 ， 没有调味）1大勺、冰梅酱1大勺、生抽20ml、香醋15ml、老抽15ml、加饭酒40ml、生姜5片、冰糖15g
二、操作过程：
1、先调番茄酱汁：
碗中倒入20ml生抽、15ml香醋、15ml老抽、番茄酱1大勺、冰梅酱1大勺 ， 搅拌融合 ， 再倒入40ml的加饭酒 ， 这就是番茄酱汁咯 。
2、香煎鸭腿：
锅中少许油 ， 鸭腿皮朝下放入香煎 ， 如果溅油 ， 就盖上锅盖 ， ；
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